Карамель - это классический французский десерт из жженого сахара и сливок. Это универсальный соус для десертов, пирожных, тортов и попкорн. Также карамель можно есть как самостоятельный десерт к чаю или использовать для украшений и карамельных конфет. При приготовлении лакомства важно вовремя снять сахар со сковороды. Если снимете слишком рано - карамель засахарится, а если слишком поздно - подгорит.
Домашняя мягкая карамель
- Сахар - 200 г.
- Сливки 35% - 180 г.
- Сливочное масло - 100 г.
В кастрюлю или сотейник с толстым днем насыпать сахар тонким слоем. Поставить на плиту на очень маленький огонь. Подождите пока сахар растает и не мешайте его. При первых признаках плавления сахара наклоняйте кастрюлю в разные стороны, чтобы он сам перемешивался. Держите на огне пока весь сахар не расплавится и не станет золотисто-янтарного цвета. Карамель не должна сильно кипеть.
Читайте такжеНежная панна котта: рецепт классического итальянского десертаВ кастрюлю постепенно вливайте подогретые сливки, помешивая их ложкой. Масса начнет шипеть и пениться - так и должно быть. Держите карамель ещё 10 минут на огне и постоянно мешайте, иначе она подгорит. Горячую карамель процедить через ситечко, добавить нарезанное сливочное масло и перемешать до однородности. Теперь карамель готова. В горячем виде она жидкая, а в холодном - густая. Хранить её можно в банке в холодильнике.
Рецепт соленой карамели
- Крупная морская соль - 4 г.
- Сахар - 150 г.
- Сливки 35% - 260 мл.
- Сливочное масло - 15 г.
Карамель в этом рецепте получается жидкой как соус. Для густой карамели сахара должно быть в два раза больше, чем сливок.
Ковш поставьте на маленький огонь, влейте сливки и оставьте медленно греться. Другой ковш с толстым дном поставьте на средний огонь, насыпьте сахар и добавьте 2 столовые ложки воды. Оставьте смесь на огне, чтобы сахар растворился и приобрел коньячный цвет. Мешать карамель не надо, вместо этого ковш нужно наклонять в разные стороны.
В сахар влейте горячие сливки и помешивайте 1 минуту. Добавьте половину соли и мешайте ещё 3 минуты. Попробуйте карамель и по вкусу добавьте ещё соли. Готовую карамель перелейте в банку и храните в холодильнике.
Твердая карамель для леденцов и украшений
- Сахар - 6 ст.л.
- Вода - 2 ст.л.
- Уксусная эссенция - 3 мл.
- Лимонная кислота - 2 г.
В толстостенной посуде залить сахар водой, поставить на маленький огонь и разогревать, пока сахар полностью не растворится. Варить сироп 10 минут и постоянно помешивать. Добавить уксусную эссенцию и лимонную кислоту, перемешать. Посуду с карамелью опустить в холодную воду.
Сразу сформировать из карамели украшения, разлить по формам или окунуть в неё фрукты. Для изготовления украшения узор из карамели наносят на смазанную растительным маслом бумагу для запекания. После остывания узор можно снимать.
Вам также может быть интересно:
