Щедрый вечер - это давний украинский праздник, который отмечается 13 января по современному календарю. В давние времена до смены календаря это было 31 декабря - последний день в году. Вечер накануне Нового года называли Щедрым, поскольку уже заканчивался пост и можно было готовить мясные и молочные блюда.
Народный праздник 13 января известен как день Маланки. Главным блюдом этого праздника была щедрая кутья, которую в отличие от обычной заправляли сливочным маслом и молоком. Также на стол ставили мясные блюда, пирожки с мясом и колбаски. Наши предки считали, что чем богаче будет стол в этот день, тем благополучнее будет год. УНИАН расскажет, что можно приготовить на Щедрый вечер в наши дни.
Щедрая кутья на Щедрый вечер
Щедрую кутью готовят с добавлением сливочного масла или смальца, а заправляется молоком, сливками или сметаной.
Ингредиенты:
- пшеница - 350 г;
- мак - 200 г;
- грецкие орехи - 100 г;
- сухофрукты - 100 г;
- мед - 100 г;
- коньяк (по желанию) - 1 ст.л.;
- сливочное масло - 3 ст.л.
Пшеницу замочить на 5-8 часов и отварить до готовности. В зависимости от сорта пшеница варится 20-50 минут - время варки указано на упаковке. Соотношение крупы и воды при варке должно быть 1:2,5.
Мак залить кипятком и перетереть в ступке, чтобы выделилось белое "молоко". Орехи и сухофрукты мелко нарезать. Смешать вареную пшеницу с орехами и сухофруктами.
Мед растворить в теплом узваре или молоке. Количество меда подбирайте по вкусу. Залить пшеницу медовой жидкостью. В самом конце приготовления заправить кутью сливочным медом и, по желанию, коньяком.
Верещака из свиных ребер
Верещака - это мясо, тушенное в свекольном квасе. Вместо свиных ребер можно взять любое другое мясо на кости.
Ингредиенты:
- свиные ребра - 400 г;
- белый хлеб - 200 г;
- лук - 2 шт.;
- перец душистый горошком - 5 шт.;
- перец черный горошком - 5 шт.;
- свекла - 500 г;
- вода - 1 л.
Сначала нужно приготовить свекольный квас. Для этого свеклу нужно почистить, помыть и мелко нарезать. Залить свеклу холодной водой и поставить в теплое место на 4-5 дней для брожения.
На сковороде обжарить сало по 8-10 минут. Свиные ребра посолить и поперчить, обжарить на жире от сала до золотистого цвета. Выложить ребра в форму для запекания, залить 500 мл свекольного кваса и запекать в духовке 30 минут при 180°.
Хлеб мелко нарезать и слегка обжарить в сковороде, где готовилось мясо. Добавить хлеб и мелко нарезанный лук в духовку к свиным рёбрам, запекать все вместе ещё 15 минут. Подавать верещаку с рубленой зеленью.
Домашняя колбаса
На праздник желательно приготовить колбасу заранее и поставить в холодильник, а пожарить прямо перед подачей на стол. Так колбаса будет вкуснее.
Ингредиенты:
- свинина - 2 кг;
- сало - 500 г;
- чеснок - 1 головка;
- свиные кишки;
- соль, черный молотый перец, специи по вкусу.
Свиные кишки тщательно промыть в теплой воде, потом вывернуть наизнанку и еще раз промыть. Желательно снять с кишок слизь с помощью ножа. С мяса удалить кости и хрящи. Из сала снять шкурку.
100 г сала отложить для жарки. Остальное сало вместе с мясо мелко нарезать или перекрутить в мясорубке - как вам больше нравится. Если мясо жирное, то сала нужно меньше. Приправить и посолить фарш, добавить измельченный чеснок.
Подготовленные кишки начинить фаршем с помощью специальной насадки для мясорубки. Не нужно начинять кишку слишком плотно, иначе она лопнет при жарке. Край кишки перевязать ниткой.
Сырые колбаски поставить в холодильник. Перед подачей обжарить на сковороде 100 г сала, а затем колбаски по 15 минут с каждой стороны. Также колбаски можно запечь в духовке.
Кровянка с гречкой
Кровянку принято готовить на Щедрый вечер на Подолье. Чтобы она была ароматнее, блюдо лучше пожарить сразу перед подачей на стол.
Ингредиенты:
- гречка - 200 г;
- кровь - 1 л;
- сало - 350 г;
- мясо - 100 г;
- лук - 3 шт.;
- молоко - 200 г;
- лавровый лист - 1 шт.;
- душистый перец горошком - 2 шт.;
- кишки тонкие очищенные - 3 шт.;
- соль, перец, специи по вкусу.
Гречку отварить до готовности (20 минут). Также отварить до готовности сало (30-40 минут) с душистым перцем и лавровым листом. Лук мелко нарезать и пожарить. Смешать все ингредиенты и замесить фарш. Начинить кишки и опустить кровянку на 10 минут в кипящую воду. Во время варки проколоть колбасу зубочисткой в нескольких местах.
После этого кровянку жарят на сковороде или запекают при 250°. Готовится кровянка 30-40 минут.
