Ароматный и сладкий тыквенный пирог является одним из любимых десертов Америки, и сейчас, в сезон тыквы, как раз самое время поробовать его приготовить. Шеф-повар Джулия Чайлд поделилась усовершенствованным рецептом тыквенного пирога, который, по ее словам, получается "невероятно нежным и кремовым".
Как пишет Parade, секретные ингредиенты для этого тыквенного пирога — патока и бурбон. Патока обеспечивает глубокий карамельно-сладкий вкус и добавляет влаги в начинку тыквенного пирога. Бурбон придает пьянящее ароматное тепло - кто как ванильный экстракт, но немного интенсивнее.
Также для достижения особой пышности Джулия разделяет яйца и аккуратно вмешивает взбитые яичные белки в начинку пирога прямо перед выпечкой. Пирог выпекается на медленном огне, что гарантирует мягкость и нежность начинки.
Песочную основу для этого тыквенного пирога вы можете приготовить вот по этому рецепту.
Для начинки:
- 4 больших яйца
- 850 граммов тыквенного пюре
- 1 стакан коричневого сахара
- 1 стакан плюс 2 столовые ложки сахарного песка
- соль
- 3 столовые ложки патоки
- 3 столовые ложки бурбона или темного рома (по желанию)
- 3 чайные ложки молотой корицы
- 3 чайные ложки молотого имбиря
- 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
- 1 стакан жирных сливок
- 3/4 стакана молока или больше при необходимости
Инструкция:
- Разогрейте духовку до 220 °С. Разделите яйца на желтки и белки.
- Смешайте тыкву, оба вида сахара, 1 чайную ложку соли, патоку, бурбон или ром (если используете), приправы, яичные желтки, сливки и молоко до однородной массы. Добавьте больше молока, по одной столовой ложке за раз, если смесь получилась густой: должно получиться мягкое пюре.
- В чистой миске взбейте яичные белки до образования пены. Добавьте щепотку соли, затем постепенно взбивайте с оставшимися 2 столовыми ложками сахара до образования блестящих белых пиков. Порциями добавляйте белки в тыквенную смесь.
- Распределите песочное тесто по форме и вылейте начинку.
- Поставьте в духовку и выпекайте, пока край корочки не начнет становиться золотистым, 10–15 минут. Уменьшите температуру до 190°С и выпекайте еще 25–30 минут, края должны полностью приготовиться, а середина остаться слегка влажной.
- Немедленно выключите духовку, оставьте дверцу приоткрытой и дайте постоять еще 20–30 минут, пока духовка остывает; это предотвратит водянистость начинки.
Ранее УНИАН публиковал рецепт вкусного кофейного торта с грецкими орехами от Мэри Берри.
