Картофельное пюре кажется одним из самых легких в приготовлении: достаточно почистить картошку, сварить ее и размять. Но порой результат не радует - блюдо получается слишком плотным, липким, водянистым или с комочками, или просто невкусным. Рассказываем, как улучшить вкус картофельного пюре и добиться нежной, воздушной текстуры.
Вкусное пюре - секреты приготовления
Приготовить идеальное картофельное пюре несложно - важно просто учесть несколько тонкостей: от момента, когда его солить и до способа разминания.
- Берите для пюре крахмалистый картофель
Выбирайте для пюре сорта с высоким содержанием крахмала - обычно у них желтоватая мякоть, которая хорошо разваривается и легко превращается в мягкую однородную массу.
Клубни с белой, плотной и хрустящей мякотью содержат меньше крахмала, лучше держат форму при варке и поэтому их лучше использовать в супах или для жарки.
В Украине популярны такие крахмалистые сорта картофеля: "Обрій", "Світанок Київський", "Фантазія", "Мелоді".
- Варите картофель для пюре в небольшом количестве воды
Это нужно для того, чтобы пюре получилось насыщенным по вкусу. Также картошку не стоит резать на маленькие кусочки, как мы часто делаем, чтобы она быстрее сварилась. Ведь чем меньше будут кусочки, тем больше вкуса уйдет в воду, которую потом сливают.
Нарезайте клубни крупно, а еще лучше - варите целиком.
- Варите пюре на сильном огне
Картошка не любит медленный огонь - она теряет сочность и вкус. Оптимальный вариант - готовить на достаточно сильном огне, чтобы сварить быстрее.
Касательно того, сколько варить картофель для пюре - это 20-30 минут, в зависимости от размера кусочков или клубней. Следует учесть, что картошка не должна про варке развалиться и впитать лишнюю воду. Поэтому лучше поддерживать умеренное кипение.
- Не солите картошку сразу
Солить картофель лучше не сразу, а примерно через 10 минут после закипания - ближе к середине варки. Это делают для того, чтобы соль равномерно распределилась и дала вкус.
- Не разминайте картошку блендером
С готового картофеля нужно сразу же слить воду и размять обычной толкушкой. Она поможет сохранить мягкую, нежную и воздушную текстуру.
Блендер - это штука полезная, но не для пюре.
- Добавляйте молоко правильной температуры
Картофельное пюре - классический рецепт - готовят с молоком. И порой не очень опытные хозяйки задумываются - какое молоко добавлять в пюре: горячее или холодное?
Важный нюанс: молоко не должно быть холодным. Если такое добавить в пюре, то картошка потемнеет. Лучше заранее подогреть молоко и растопить в нем кусочек сливочного масла, а затем эту теплую смесь постепенно вливать в картофель, разминая его.
Но особенно пышное и вкусное - пюре с яйцом. Вот как приготовить пюре на молоке с яйцом: после того, как вы добавили молоко с маслом, вбейте в мятый картофель яйцо - и еще раз разомните. Яйца придадут блюду необыкновенную воздушность.
Ранее мы также рассказывали, почему нельзя жарить лук с морковью вместе - главная ошибка.
