Многие хозяйки сталкиваются с тем, что котлеты после остывания становятся сухими и жесткими. Особенно это заметно, если фарш был нежирным или мясо сильно прожарилось. Как сделать так, чтобы котлеты не были сухими? Оказывается, есть простой кулинарный прием, который помогает сохранить мясной сок внутри и делает блюдо намного вкуснее.
Что можно добавить в котлеты для сочности
Замечали ли вы, что у некоторых хозяек котлеты остаются сочными даже после того, как остыли? Оказывается, весь секрет в небольшом, но невероятно эффективном приеме - обычном пищевом желатине из пакетика.
Дело в том, что котлеты при тепловой обработке теряют мясной сок – он вытапливается. Поэтому на выходе мы получаем сухое и волокнистое мясо. Желатин решает эту проблему: во время готовки он плавится, превращается в жидкость и смешивается с мясным соком.
Когда котлета остывает, эта жидкость снова застывает, но превращается не в твердую массу, а в желеобразный бульон. В итоге котлета сохраняет сочность, а вкус становится более насыщенным и глубоким.
Как правильно использовать желатин в фарше:
- нужно взять на 1 кг фарша 10-15 г желатина;
- замочить его в 60-90 мл воды, а лучше в бульоне на 5–10 минут;
- подогреть смесь на слабом огне или на водяной бане, постоянно помешивая - кипятить нельзя (!), иначе желатин потеряет свои свойства;
- дать остыть до теплого состояния и аккуратно ввести в фарш;
- вымесить до равномерного распределения - фарш станет слегка липким, это нормально.
Затем сформировать котлеты и пожарить или запечь их, как обычно. После приготовления дайте котлетам "отдохнуть" 5-7 минут - это позволит "бульону" внутри равномерно распределиться и слегка загустеть.
Ранее мы рассказывали, почему нельзя жарить лук с морковью вместе и что будет, если так делать.
