Неотъемлемый атрибут большого церковного праздника Пасхи - кулич, который традиционно начинают выпекать в Чистый четверг.
УНИАН составил для вас топ-5 рецептов этого пасхального блюда, которым вы сможете удивить своих гостей в Светлое Воскресение Господне.
Традиционная пасха
Я этот рецепт называю "бабушкиным", поскольку запомнила его именно от нее.
Что понадобится для приготовления:
- 0,5-0,6 кг муки;
- 1,5 стакана молока;
- 2 стакана сахара;
- 6 яиц;
- 300 г масла;
- пакетик сухих дрожжей (бабушка использовала 50 г обычных дрожжей);
- 0,5 ч. л. соли;
- полпакетика ванилина;
- 200-300 г изюма.
Молоко должно быть теплым, в нем растворяем дрожжи, а затем добавляем 0,5 кг муки. Хорошенько размешиваем, накрываем. Когда опара хорошо поднимется, добавляем соль и желтки, немного желтков оставляем для смазывания. Затем добавляем сахар, ванилин и масло. Все хорошо перемешиваем.
Белки шести яиц взбиваем в пену и добавляем в опару. Затем - муку - 0,5 кг. Опару накрываем и оставляем в теплом месте. Когда она поднимется примерно вдвое, добавляем изюм.
Смазываем форму для выпечки (я обычно кладу на дно пергамент), заполняем их тестом наполовину. Ставим форму в тепло и накрываем полотенцем. Когда тесто подойдет, смазываем верх взбитым желтком. Разогреваем духовку до 160 градусов и ставим туда формы на 1 час.
Готовим глазурь для пасхи:
Берем охлажденные яичные белки и взбиваем до появления густой пены. После этого постепенно добавляем сахарную пудру. Вымешиваем до полного растворения пудру. Глазурь наносим на куличи сразу после приготовления, потому что она очень быстро застывает. На небольшую порцию куличей пропорция - один яичный белок, 250 г сахарной пудры.
Творожная пасха
Что понадобится для приготовления:
- 1 кг творога;
- 400 г масла;
- 6 шт. желтков;
- 2 стакана сахара;
- ванилин;
- лимонная цедра - по вкусу.
Этот вид пасхи очень прост в приготовлении. Сначала тщательно перетираем творог через сито, затем растираем масло, сахар и желтки. Эту массу добавляем к творогу, хорошо перемешиваем. Добавляем ванилин и лимонную цедру по вкусу. Кстати, можно добавить изюм.
Застилаем форму для пасхи сложенной в несколько слоев марлей, чтобы края свисали с формы. Полученную массу положить в форму, затем накрываем марлей и ставим под пресс в холодное место на ночь или же на 8 часов.
Вынимаем пасху, снимаем марлю, переворачиваем на тарелку. Верх полученной творожной пасхи можно украсить цукатами, орехами или глазурью.
"Ленивый" кулич
Что понадобится для приготовления:
- 4 стакана муки;
- 50 г дрожжей;
-1 стакан теплого молока;
- 3 яйца;
- 100 г масла;
- 1 стакан сахара;
- щепотка соли.
В теплом молоке развести дрожжи, вводим три яйца, вливаем растопленное масло. Затем добавляем сахар, соль, муку постепенно. Хорошенько вымешиваем.
Тесто раскладываем в смазанные маслом формы, оставляем подходить на 3-4 часа. Затем выпекаем 40-45 минут.
Для глазури берем стакан сахара, растираем с одним яичным белком и тремя столовыми ложками лимонного сока до тех пор, пока смесь не загустеет.
Смазываем глазурью кулич и немного подсушиваем его в духовке.
Пасха в мультиварке
Что понадобится для приготовления:
- 0,5 кг муки;
- пачка сухих дрожжей;
- щепотка соли;
- 100 мл молока;
- 2/3 стакана сахара;
- 150 г сливочного масла;
- растительное масло;
- 4 яйца;
- 150 г изюма;
- ванильный сахар.
В подогретом молоке разводим дрожжи, добавляем 2 ложки сахара и 3 ст. л. муки, хорошо размешиваем. Затем до белой пены взбиваем 4 яичных белка с половиной сахара и щепоткой соли. В другой посуде взбиваем желтки со второй половиной сахара. Добавляем дрожжевую опару в желтки, постепенно вводим белки, добавляем ванилин. Муку аккуратно постепенно всыпаем, замешиваем мягкое тесто, добавив мягкое сливочное масло.
Затем тесто кладем в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 2-2,5 часа. Когда оно подойдет, выкладываем его, добавляем распаренный изюм и хорошенько вымешиваем.
Смазываем чашу мультиварки маслом, в нее кладем тесто (должно занимать не более 0,5 вместимости чаши, в идеале - 1/3). Включаем режим подогрев на 30 минут, затем оставляем на столько же, не открывая крышку.
Когда кулич подойдет, включите режим "Выпечка" на 1,5 часа. Готовый кулич украшаем глазурью.
Итальянский кулич Панеттоне
Что понадобится для приготовления:
Для опары:
- 1 ст. л. муки;
- 120 мл теплого молока;
- 15 г свежих дрожжей;
- 1 ст. л. сахара.
Для теста:
- 3 стакана муки;
- 100 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 2 желтка;
- 1 желток + 1 ст. л. молока;
- 1/3 стакана сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- 1 стакан изюма и цукатов;
- сахарная пудра.
Для опары в теплом молоке растворите дрожжи, затем добавьте 1 ст. л. сахара, муку и перемешайте. Накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на полчаса.
Для приготовления теста просейте муку, добавьте соль. Затем сахар разотрите с маслом, добавьте яйца, желтки и опару, муку добавлять постепенно. Начинаем вымешивать тесто - 15 минут. Форму смазываем маслом, кладем туда тесто и ставим в теплое место на 2-3 часа.
Когда тесто подойдет, добавить в него изюм, цукаты, можно, кстати, и орехи, и снова слегка вымесить.
Смазываем маслом дно формы для выпечки, кладем пергаментную бумагу, кладем тесто, накрываем, оставляем на 1 час.
Разогреваем духовку до 190°. Смазываем верх итальянской пасхи желтком, смешанным с молоком. Выпекаем 15 минут, затем еще полчаса при температуре 165°.
Остудите итальянский кулич, присыпьте сахарной пудрой. Все - можно угощать гостей!
