цей матеріал доступний українською

Как приготовить дома чизкейк: пошаговый рецепт

07:27, 30 июля 2020
Рецепты
244 0
Чизкейк - рецепт с фото / фото  ua.depositphotos.com

Суть чизкейка абсолютно понятна из его названия – это пирог из сыра, со сливками, джемом или фруктами по вкусу. В наших краях этот десерт стремительно обрел популярность благодаря новомодным кофейням и кондитерским, однако на Западе его готовят уже не один десяток лет.

Что ж, тем интереснее приготовить чизкейк дома. Тем более, что готовка не потребует экзотических ингредиентов и особого кулинарного таланта – достаточно следовать рецепту.

Чизкейк – классический рецепт

Классический чизкейк готовят со сливочным сыром. Для приготовления потребуется:

На коржи

  • масло сливочное - 5 столовых ложек
  • крекеры - 200 г
  • сахар – четверть стакана
  • соль – четверть чайной ложки

На начинку:

  • сливочный сыр (комнатной температуры) - 1 кг
  • лимонная цедра - 1 чайная ложка
  • лимонный сок - 1 столовая ложка
  • соль – половина чайной ложки
  • яйца крупные - 4 штуки
  • сметана - 1 стакан
  • сахар - 1 стакан

Тщательно измельчить печенье, добавить растопленное масло, сахар и соль, перемешать.

Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом форму для пирога.

Выложить массу из печенья на форму, равномерно распределить по поверхности формы.

Выпекать 12-15 минут, снизить жар до 150 градусов. Охладить на решетке.

Можно приступать к приготовлению начинки, предварительно вскипятить воду в чайнике. Взбить миксером сливочный сыр, понемногу малыми порциями добавить сахар, лимонную цедру и сок, соль. Вбить по одному яйцу и добавить сметану, перемешать.

Завернуть форму с коржом в фольгу, влить начинку. Поставить в противень с высокими бортиками, налить в противень кипяток таким образом, чтобы вода доходила до половины высоты наполненной формы.

Выпекать около 1 часа 45 минут до готовности. Вынуть форму из воды, дать остыть на протяжении 20 минут.

Аккуратно отсоединить бортики формы. Оставить при комнатной температуре до полного охлаждения. Оставить в холодильнике на 8-9 часов.

Чизкейк с творогом - рецепт с фото / фото ua.depositphotos.com

Чизкейк Нью-Йорк - рецепт

Еще один рецепт чизкейка, который считается классическим. Это связано с тем, что сливочный творожный сыр изобрели в Америке.  

Для приготовления потребуется:

  • песочное печенье - 380 г
  • сливочное масло – 100 г
  • сливочный сыр - 800 г
  • сахарная пудра - 200 г
  • сливки жирностью от 30% - 200 мл.
  • яйцо куриное – три штуки
  • кукурузный крахмал - 15 г
  • ванильный сахар - 10 г
  • половина лимона
  • цедра лимона
  • щепотка соли

Основа чизкейка готовится из измельченного печенья и масла. Ее следует 10 минут запекать в предварительно нагретой сковородке при 200 градусах, а затем дать остыть при комнатной температуре.

Начинка готовится из сыра, сахарной пудры, ванильного сахара, крахмала, соли и цедры лимона. Ингридиенты тщательно смешать, а затем вбить яйца, не переставая помешивать. Добавить сливки и отжатый с половины лимона сок.

Выложить начинку на остывшую запеченую основу и поместить в духовку. Выпекать приблизительно полтора часа при температуре в 150-180 градусов, до готовности. Готовность чизкейка можно проверить, немного встряхнув форму – начинка должна слегка подрагивать.

Готовому пирогу дать остыть при комнатной температуре, затем положить в холодильник. Желательно дать пирогу настояться хотя бы одну ночь.

Существует множество вариаций приготовления этого десерта: шоколадный чизкейк, лимонный чизкейк, клубничный чизкейк, банановый, тыквенный и прочее. Начинку сырного пирога можно видоизменять по своему вкусу, добавляя в него фрукты, какао-порошок, молочный ликер или джем. Многие кулинары используют дополнительные заправки чизкейка, чтобы прикрыть трещины на начинке, которые могут возникнуть при запекании.

Чизкейк с маскарпоне - рецепт./ фото ua.depositphotos.com

Чизкейк из творога – рецепт

Для приготовления чизкейка в идеале потребуется мягкий сыр Филадельфия или Маскарпоне, но можно использовать обычный жирный творог и даже детские творожки из супермаркета.

Для приготовления теста потребуется:

  • 50 г сахарной пудры
  • 100 г сливочного масна
  • 1 куриное яйцо
  • 170 г муки
  • соль

Для приготовления крема потребуется

  • творог - 550 г
  • сахар – 120 г
  • сливки 35% - 100 г
  • яичные желтки – 5 шт.
  • яичные белки – 4 шт.
  • мука – 30 г

Натереть охлажденное сливочное масло на терке, добавить в него муку и соль, тщательно измельчить. Добавить яйцо и сахарную пудру. Мешать до образования мягкого теста. Накрыть массу пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на полчаса.

Просеять творог или протереть его через сито. Если для приготовления спользуется готовый крем-сыр, этот шаг не потребуется.

Отделить белки от желтков. Добавить в творог желтки по одному, сахар и муку. Тщательно перемешать или взбить миксером. Влить в творог сливки.

В отдельной емкости взбить белки и смешать их с творожной массой.

Включить духовку и прогреть до 170 градусов. Достать тесто, раскатать толщиной около 4 мм. Равномерно распределить в форме.

Выложить и разровнять крем. Поместить пирог в духовку. Потребуется приблизительно полтора часа запекания при температуре в 120-170 градусов. По готовности дать чизкейку остыть в духовке около часа.

При желании пирог можно посыпать сахарной пудрой, или подать с джемом.

Рецепт торта - чизкейк / ua.depositphotos.com

Творожный чизкейк без выпечки – рецепт

Кулинары давно нашли способ готовить чизкейк без выпечки. На это потребуется не более получаса.

Для коржа потребуется

  • песочное печенье – 250 г
  • сливочное масло – 100 г

Для начинки потребуется

  • мягкий некислый творог – 500 г
  • сахар – 200 г
  • молоко – 2 стакана
  • желатин – 20 г
  • ванильный сахар – половина чайной ложки

Измельчить печенье до состояния мелкой крошки, тщательно смешать его с растопленным сливочным маслом. Выложить полученную массу на дно формы. Тщательно утрамбовать и убрать в холодильник.

Можно браться за готовку творожной массы для пирога.

Выложить творог в глубокую емкость, добавить сахар, залить стаканом молока. Положить ванильный сахар. Тщательно перемешать или измельчить блендером.

Засыпать желатин в сухую кастрюлю. Следует учитывать крепость желатина, она указана на упаковке.

Тонкой струей влить стакан холодного молока, помешивая. Довести смесь до кипения и сразу же убрать с огня. При этом весь желатин должен раствориться.

Дать желатину немного остыть и аккуратно влить в сырную массу, тщательно перемешать. В сырную массу можно добавить цедру лимона или апельсина, либо 100 г ликера по вкусу.

Сырную массу вылить поверх песочной основы. Поставить пирог в холодильник на 4 часа.

Чизкейк готов, его следует подавать холодным.

Ранее УНИАН рассказал, как приготовить дома нежнейший кекс.

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter