Замораживание кабачков - отличный метод сохранить их летний вкус в зимние месяцы. Кабачок, заготовленный таким образом, идеально подходит для различных блюд, в том числе и выпечки. Эксперт в области пищевой науки рассказал о лучших способах замораживания этих овощей, пишет martha stewart.
Профессор по пищевым наукам Университета Рутгерса Дональд Шаффнер рассказал об одном секрете, о котором мало кто знает. Оказывается, перед заморозкой кабачки важно бланшировать - это помогает улучшить общую текстуру овощей. Это также, по его словам, предотвращает размножение бактерий.
Как замораживать кабачки: пошаговая инструкция
1. Помойте целые кабачки холодной водой.
2. Обрежьте кончики кабачков, а затем порежьте их на куски. Вы можете сами решить, какой формы они будут: кубики, кружочки, полукружочки и т.д. Относительно размеров, то кусочками должны иметь размер от 1,5 до 2,5 см. Также их можно потереть на терку с самыми крупными отверстиями.
3. Вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду, добавьте в нее кабачки и бланшируйте их 1-2 минуты.
4. Слейте воду с помощью сита или дуршлага и переложите кусочки в большую миску с ледяной водой. Оставьте их на несколько минут, пока они не остынут, затем слейте воду и выложите кабачки на чистые полотенца. Промокните их насухо. Если вы шинкуете кабачки, пропустите этот шаг; вместо этого просто промокните их бумажными полотенцами.
5. Чистыми руками переложите кабачки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и заморозьте. Затем переложите их в пакеты объемом 1 литр, пригодные для замораживания. Выдавите воздух и лишнюю влагу из упаковки, хорошо закройте.
Можно ли замораживать сырые кабачки
Замораживать кабачки в сыром виде уместно, если они очень измельчены, ведь эти кусочки слишком малы для бланширования. Но любые более крупные куски кабачков следует сначала все-таки бланшировать, заверил Шаффнер.
Как долго хранятся замороженные кабачки
Герметичные пакеты с кабачками можно хранить в морозилке до одного года (для нарезанных кабачков) и от 3 до 4 месяцев (для потертых).
Как разморозить кабачки
Как объяснил Шаффнер, текстура овощей после замораживания меняется - она становится не такой хрустящей. Причина в том, что молекулы воды, замерзая, разрушают растительные ткани.
Для некоторых блюд, таких как хлеб из кабачков, тертые кабачки следует разморозить перед использованием. Также их следует отжать насухо, прежде чем добавлять в тесто. А вот большие кусочки можно класть в суп или рагу не размораживая, чтобы максимально сохранить их первоначальную текстуру.
Чтобы безопасно разморозить замороженные кабачки, Шаффнер рекомендует положить их на ночь в холодильник, разморозить в микроволновой печи или под проточной холодной водой.
Ранее УНИАН рассказывал, как вкусно приготовить кабачки с сыром и медом в духовке. Для этого нарезанный кабачок запекают, затем посыпают его сыром, который расплавляют до золотистого цвета. А капля горячего меда добавляет особую нотку, идеально балансируя насыщенный вкус сыра и мягкий вкус кабачка.
