Ведущий программы "Ранок з Україною" и кулинарный эксперт Григорий Герман специально ко Дню защитника Украины приготовил подборку самых "мужицких" блюд. Кулинар рассказал, как готовить традиционные казацкие блюда - капустняк, бограч и кулеш. Эти блюда простые и доступны любой хозяйке, но при этом очень сытные и вкусные.
Запорожский капустняк
- Пшено – 3 ст.л.
- Свиные ребра – 400 г.
- Квашеная капуста – 600 г.
- Корень сельдерея – 50 г.
- Морковь – 2 шт.
- Корень петрушки – 2 шт.
- Сало свиное – 50 г.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Картофель – 400 г.
- Масло сливочное – 2 ст. л.
- Петрушка – 1 пучок.
- Соль, сахар, лавровый лист и черный перец горошком.
Половину лука, моркови, петрушки и сельдерея почистить, нарезать кубиком и обжарить на сковороде. Помыть ребра, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Снять пену с бульона и добавить в него овощи, посолить и варить ещё 40 минут. За 10 минут до готовности добавить перец и лавровый лист. Мясо вынуть и оставить остывать. Бульон процедить и еще раз довести до кипения.
Квашеную капусту отжать от воды, нарезать и тушить в сковороде в бульоне. Остальные овощи нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле.
Пшено промыть, сало пропустить через мясорубку. Картофель нарезать кубиками и положить в бульон. Через 10 минут добавить тушеную квашеную капусту, сало, пшено, обжаренные овощи и немного сахара. Варить до готовности крупы.
Для подачи ребра положить в миску, залить капустняком и добавить сметаны.
Бограч по-закарпатски
- Копченые свиные ребра – 500 г.
- Телятина – 700 г.
- Бекон или сало с прорезью – 200 г.
- Копченые колбаски – 200 г.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Перец чили – 2 шт.
- Репчатый лук – 4 шт.
- Томаты – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Картофель – 4 шт.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Мука – 4 ст.л.
- Яйцо – 1 шт.
- Паприка – 100 гр.
- Петрушка и укроп – по пучку.
- Черный молотый перец, сухой тимьян, соль.
В глубокой кастрюле обжарить нарезанное сало, добавить нарезанный лук и тушить до готовности под крышкой. Телятину нарезать крупными кубиками, ребра разобрать на косточки. В кастрюлю с луком и салом добавить половину паприки, немного протушить, положить туда мясо и ребра и покрыть их водой. Довести до кипения на сильном огне, а затем уменьшить до минимума и тушить 1 час.
Приготовить маленькие галушки из теста с одного яйца и 4 ложек муки. От теста отщипнуть маленькие кусочки, выложить на какую-нибудь поверхность и притрусить мукой.
Отправить в кастрюлю нарезанную кубиком морковь, измельченный перец чили, чеснок и вторую половину паприки, картофель. Варить до полуготовности картофеля. Добавить шалушки.
Сладкий перец и помидоры нарезать кубиком. Измельчить колбаски. Добавить всё это в кастрюлю и тушить 10 минут. Добавить воды если бограч слишком густой.
Казацкий кулеш
- Пшено – 150 г.
- Сало с прорезью – 200 г.
- Средний картофель – 6 шт.
- Лук – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Пучок петрушки.
- Соль, перец черный молотый, лавровый лист.
Пшено промыть, всыпать в кипящую воду и снова довести до кипения. Проварить на среднем огне.
Картофель нарезать кубиком и добавить в кастрюлю с пшеном и варить почти до готовности.
Измельчить сало, очистить и нарезать лук и морковь. Обжарить до золотистого цвета и добавить в кастрюлю с картофелем и пшеном. Варить до готовности, в конце добавить соль и специи.
Читайте также на УНИАН:
