Рецепты на 14 октября / фото 1000.menu

Ведущий программы "Ранок з Україною" и кулинарный эксперт Григорий Герман специально ко Дню защитника Украины приготовил подборку самых "мужицких" блюд. Кулинар рассказал, как готовить традиционные казацкие блюда - капустняк, бограч и кулеш. Эти блюда простые и доступны любой хозяйке, но при этом очень сытные и вкусные.

Запорожский капустняк

Рецепт украинского капустняка / фото pinterest.com
  • Пшено – 3 ст.л.
  • Свиные ребра – 400 г.
  • Квашеная капуста – 600 г.
  • Корень сельдерея – 50 г.
  • Морковь – 2 шт.
  • Корень петрушки – 2 шт.
  • Сало свиное – 50 г.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Картофель – 400 г.
  • Масло сливочное – 2 ст. л.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Соль, сахар, лавровый лист и черный перец горошком.

Половину лука, моркови, петрушки и сельдерея почистить, нарезать кубиком и обжарить на сковороде. Помыть ребра, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Снять пену с бульона и добавить в него овощи, посолить и варить ещё 40 минут. За 10 минут до готовности добавить перец и лавровый лист. Мясо вынуть и оставить остывать. Бульон процедить и еще раз довести до кипения.

Квашеную капусту отжать от воды, нарезать и тушить в сковороде в бульоне. Остальные овощи нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. 

Пшено промыть, сало пропустить через мясорубку. Картофель нарезать кубиками и положить в бульон. Через 10 минут добавить тушеную квашеную капусту, сало, пшено, обжаренные овощи и немного сахара. Варить до готовности крупы.

Для подачи ребра положить в миску, залить капустняком и добавить сметаны.

Бограч по-закарпатски

Рецепт бограча / фото cook-s.ru
  • Копченые свиные ребра – 500 г.
  • Телятина – 700 г.
  • Бекон или сало с прорезью – 200 г.
  • Копченые колбаски – 200 г.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Перец чили – 2 шт.
  • Репчатый лук – 4 шт.
  • Томаты – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Мука – 4 ст.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Паприка – 100 гр.
  • Петрушка и укроп – по пучку.
  • Черный молотый перец, сухой тимьян, соль.

В глубокой кастрюле обжарить нарезанное сало, добавить нарезанный лук и тушить до готовности под крышкой. Телятину нарезать крупными кубиками, ребра разобрать на косточки. В кастрюлю с луком и салом добавить половину паприки, немного протушить, положить туда мясо и ребра и покрыть их водой. Довести до кипения на сильном огне, а затем уменьшить до минимума и тушить 1 час.

Приготовить маленькие галушки из теста с одного яйца и 4 ложек муки. От теста отщипнуть маленькие кусочки, выложить на какую-нибудь поверхность и притрусить мукой.

Отправить в кастрюлю нарезанную кубиком морковь, измельченный перец чили, чеснок и вторую половину паприки, картофель. Варить до полуготовности картофеля. Добавить шалушки.

Сладкий перец и помидоры нарезать кубиком. Измельчить колбаски. Добавить всё это в кастрюлю и тушить 10 минут. Добавить воды если бограч слишком густой. 

Казацкий кулеш

Кулеш рецепт / фото pinterest.com
  • Пшено – 150 г.
  • Сало с прорезью – 200 г.
  • Средний картофель – 6 шт.
  • Лук – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Пучок петрушки.
  • Соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Пшено промыть, всыпать в кипящую воду и снова довести до кипения. Проварить на среднем огне.

Картофель нарезать кубиком и добавить в кастрюлю с пшеном и варить почти до готовности.

Измельчить сало, очистить и нарезать лук и морковь. Обжарить до золотистого цвета и добавить в кастрюлю с картофелем и пшеном. Варить до готовности, в конце добавить соль и специи.

Читайте также на УНИАН:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram