Разогрев продуктов является обычной практикой на большинстве кухонь мира. Однако не все продукты хорошо реагируют на этот процесс. Как пишет Indian Express, разогрев определенных продуктов может привести к потере вкуса, текстуры, пищевой ценности и безопасности.
Вот пять продуктов, которые категорически не рекомендуется разогревать
Чай
Когда чай изначально заваривается, он выделяет различные соединения, в том числе дубильные вещества и катехины. Повторное нагревание чая может привести к разложению этих соединений, что приведет к потере вкуса и даже потенциальной пользы.
Также, отмечают диетологи, при повторном нагревании чая концентрация кофеина в нем может повыситься, что потенциально приведет к побочным эффектам, таким как нервозность или нарушения сна. Повторное нагревание чая также потенциально может способствовать повышению кислотности из-за распада определенных соединений и изменения уровня pH.
Шпинат
Шпинат содержит нитраты, которые при повторном нагревании превращаются в нитриты, которые затем могут превратиться в канцерогеныи. Повторное нагревание шпината также может привести к потере водорастворимых витаминов, таких как витамин С и витамины группы В, что снижает его пищевую ценность.
Кроме того, шпинат является богатым источником железа. Когда шпинат готовят, а затем разогревают, железо, присутствующее в шпинате, окисляется, что может привести к образованию оксидов железа, которые могут изменить цвет и вкус шпината, а также его пищевую ценность, поскольку окисленное железо не так легко усваивается организмом, как неокисленное.
Растительное масло
При повторном нагревании растительного масла в нем происходят химические изменения, которые могут ухудшить его качество и безопасность. Повторяющиеся циклы нагревания и охлаждения могут привести к образованию трансжиров и вредных соединений, таких как альдегиды, которые связаны с воспалениями и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Кроме того, разогрев масла выше точки дымления может привести к образованию токсичных паров и приданию пище неприятного вкуса.
Грибы
Грибы пористые и легко впитывают влагу, что делает их идеальной средой для размножения бактерий. Таким образом, разогревание грибов может способствовать росту бактерий, увеличивая риск заболеваний пищевого происхождения. Более того, грибы содержат определенные соединения, такие как полисахариды, которые при повторном нагревании могут вступать в ферментативные реакции, изменяя их вкус и текстуру.
Кроме того, повторное нагревание грибов также может привести к распаду определенных молекул белка, содержащегося в них, на более мелкие пептиды и аминокислоты. Это может повлиять на общее содержание белка и состав грибов, потенциально влияя на их вкус и усвояемость.
Рис
Bacillus cereus, бактерия, обычно встречающаяся в рисе, может выжить в процессе приготовления и размножиться, если рис оставить при комнатной температуре на длительный период. Повторное нагревание риса не всегда уничтожает эти бактерии и их токсины, которые могут вызвать пищевое отравление. Кроме того, повторно нагретый рис имеет тенденцию терять влагу и становиться сухим и неаппетитным.
Ранее УНИАН рассказыал о том, какой вид гречки самый полезный и как правильно ее готовить.
