Подпишитесь на нас в Google
Куриное мясо - идеальный источник белка для тех, кто не может определиться с выбором. Оно всегда под рукой, доступно в различных частях и формах, готовится быстро и легко, а также нравится как взрослым, так и детям. Однако бывают случаи, когда курица получается сухой, жесткой или невкусной. Как пишет allrecipes, маринование на самом деле является секретом сочной и ароматной курицы.
В частности, существует множество вариантов маринадов: от простого соленого рассола до смесей на основе цитрусовых или сои. В то же время есть один ингредиент, который превосходит все остальные и гарантирует невероятный вкус курицы, а именно йогурт.
"Это не просто предположение. Этот совет основан на науке и опыте. Мы все знаем, что кислота помогает размягчить мясо - именно поэтому большинство маринадов содержат уксус, цитрусовые или молочные продукты. Йогурт и пахта содержат другой вид кислоты, чем уксус и цитрусовые: молочную кислоту. Она действует мягче, поэтому не расщепляет белок в курице так быстро. Именно поэтому для большинства цитрусовых и уксусных маринадов рекомендуют не мариновать дольше, чем восемь часов. Со временем мышечные волокна распадаются под действием кислоты, становясь мягкими", - объясняют в публикации.
В то же время с молочной кислотой все по-другому. Куриное мясо можно мариновать дольше, благодаря чему оно становится вкуснее после приготовления. В частности, автор и молекулярный биолог Ник Шарма провел основательное исследование и обнаружил, что молочная кислота "увеличивает количество воды, которое впитывает мясо, и помогает мясу удерживать ее во время приготовления".
Это означает сочное, сочное куриное мясо, даже более сочное, чем при использовании других маринадов.
Как мариновать курицу в йогурте?
Во многих культурах Ближнего Востока и Средиземноморья йогурт используют для маринования мяса уже на протяжении веков. Если вы еще не знакомы с этой практикой, то это очень просто.
"Сначала приготовьте маринад. Для этого понадобятся всего два ингредиента: обычный йогурт с солью. Можно добавить другие ароматизаторы, например лимон, специи, чеснок или перец чили, но это не обязательно. Маринада должно хватить, чтобы покрыть курицу со всех сторон, а на 1/2 стакана йогурта нужно не менее 1/2 чайной ложки соли. Для справки: чтобы покрыть целую курицу, понадобится примерно два стакана", - объяснили в материале.
Затем добавьте курицу и перемешайте, чтобы она покрылась маринадом. Поставьте в холодильник и маринуйте не менее одного часа.
"Мы считаем, что идеально - не менее восьми часов (можно оставить на ночь). Когда будете готовы готовить курицу, достаньте ее из маринада и дайте стечь лишней жидкости. Смажьте решетку маслом и готовьте на разогретом гриле или выложите на смазанный маслом противень и запекайте", - добавляет allrecipes.
Другие советы экспертов
Ранее стало известно, почему хлеб быстро портится и как один простой трюк может это изменить. Многие люди после возвращения из магазина оставляют хлеб в полиэтиленовой упаковке. Это решение кажется удобным, однако не всегда является лучшим.
Также эксперты объяснили, почему белые полотенца теряют цвет. Белые полотенца подвержены быстрому загрязнению, особенно если вы не заботитесь о том, как их используете и ухаживаете за ними.
