Вот и подходят к концу новогодне-рождественские праздники, финальным аккордом которых станет Старый новый год. А это повод еще раз приготовить рождественское блюдо - кутью.
Издавна считалось, что чем богаче кутья, тем богаче будет урожай в новом году. Кутья бывает разной: пшеничной, рисовой, ячневой и с различными наполнителями. Зерно - символ воскресшей жизни, мед - символ сладкой жизни и благополучного быта, мак символизирует богатство.
УНИАН собрал для вас рецепты кутьи на любой вкус.
Традиционный рецепт пшеничной кутьи:
Пшеничная кутья с орехами и изюмом
Ингредиенты: 1 стакан пшеницы, 4 стакана воды, 70 г мака, 70 г измельченных орехов, 1/4 стакана изюма, мед по вкусу (2-4 ст. ложки), кипяченая вода для разведения меда.
Кутья не должна храниться долго, так как мед может заиграть. Если вы планируете есть кутью не сразу, храните ее без меда, а мед добавляйте незадолго перед подачей к столу.
Готовим кутью из пшеницы - пошаговая инструкция:
1. На базаре можно приобрести уже подготовленную пшеницу, которая варится быстрее, чем необработанная. Подготовить ее можно и самостоятельно. Переберите зерна пшеницы, промойте их и высушите в теплой, но не горячей духовке. Когда пшеница просохнет, слегка взбрызните ее водой, положите в полотняный мешочек или ступку и толчите макогоном, пока оболочки зерен не облущатся. Снова промойте пшеницу и замочите на ночь в холодной воде.
2. На следующий день варите пшеницу на маленьком огне в течение 3 часов, периодически помешивая и при необходимости подливая воду. Можно переложить пшеницу в горшок и томить в духовке, подливая воду.
3. Пока варится пшеница, залейте кипятком мак и оставьте на 1 час. Затем воду слейте, добавьте немного сахара и разотрите мак дочиста пестиком в ступке или миксером с насадкой-ножом.
4. Изюм помойте, залейте кипятком минут на 20, чтобы изюм набух, затем отцедите воду.
5. Мед немного разведите кипяченой водой.
6. Смешайте сваренную пшеницу, толченый мак, изюм, орехи и разведенный мед.
Рецепт кутьи из риса, или рисовая кутья:
Ингредиенты: 1 стакан риса, 100 г мака, 100 г ядер грецких орехов, 1-3 столовые ложки меда, сахар по вкусу.
Готовим кутью из риса - пошаговая инструкция:
Иногда кутью готовят из риса, но рис следует приготовить особенно.
Стакан риса залить полутора стаканами кипятка, плотно накрыть кастрюлю крышкой, варить рис три минуты на сильном огне, шесть - на среднем, три - на маленьком.
Еще двенадцать минут не открывать крышку, давая рису настояться на пару.
Соотношение всех остальных компонентов для кутьи сохраняется.
Рецепт кутьи с сухофрутками и малиной:
Ингредиенты: 2 стакана цельных зерен пшеницы или риса; полстакана или треть (по вкусу) меда; сушеные яблоки или груши можно также взять по вкусу; изюм и (или) сушеную малину четверть стакана.
Готовим кутью с сухофруктами - пошаговая инструкция:
Помыть и перебрать пшеницу, вскипятить 4 стакана воды, добавить туда пшеницу и варить 25 минут. Добавить соль, яблоки и малину. Через 5-7 минут - изюм. Все варить еще минуты две. В охлажденную массу добавить мед. Все оставить на 1-2 часа.
Рецепт рисовой кутьи с миндалем и изюмом:
Ингредиенты: 1 стакан риса (по вкусу), миндаль - 100 г (по вкусу), изюм - 100 г (по вкусу), сахар - 1-3 ст. ложки (по вкусу), соль - 1 щепотка.
Готовим кутью с миндалем - пошаговая инструкция:
Для приготовления кутьи первым делом нужно перебрать и тщательно промыть рис. Залить его водой, довести до кипения, откинуть на сито, снова облить холодной водой. Положить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, посолить. Варить в большом количестве воды до мягкости (10-15 минут). Откинуть на сито и охладить. Миндаль ошпарить, очистить от шелухи, измельчить, или растолочь. Изюм промыть и ошпарить кипятком. В посуду, предназначенную для кутьи выложить миндаль. Добавить сахарный песок, по желанию подлить немного холодной кипяченой воды. Размешать, соединить с приготовленным рисом, а также с вымытым, ошпаренным и обсушенным изюмом без косточек. Перемешать, подровнять по бокам, сгладить верх, слегка посыпать сахарным песком и подать. Отдельно в соуснике или в стаканчиках можно подать молоко.
