Подпишитесь на нас в Google
Яичница-болтунья, или скрамбл, готовится быстро и является удобным вариантом для завтрака. А чтобы яйца были воздушными, похожими на заварной крем, как их обычно готовят в отелях, попробуйте такие способы, которые собрал сайт Аll recipes.
Знаменитая Джулия Чайлд в своей кулинарной книге "Освоение искусства французской кухни, том 1" посвятила целую главу яйцам. Там она объяснила, как классические французские техники могут превратить этот скромный продукт в великолепное блюдо для завтрака, обеда или ужина.
А советы Джулии Чайлд помогут вам каждый раз получать сливочную, кремообразную и ароматную яичницу.
Не нужно лишних приправ
Может возникнуть соблазн добавить в яичницу-болтунью много приправ, таких как перец и паприка, или перемешать с такими ингредиентами, как жирные сливки или сочные помидоры. Однако слишком много добавок может помешать достижению кремообразной текстуры. Избыток специй может нарушить структуру яичной смеси, а добавление жидкости может привести к рыхлому и неравномерному результату.
Чайлд рекомендует простой подход. "Соль плюс пол чайной ложки жидкости на каждое яйцо помогает смешать желтки и белки, но не добавляйте больше жидкости или ингредиентов, способствующих образованию жидкости, иначе яйца станут водянистыми", – говорит она.
Используйте сливочное масло
"Смажьте дно и стенки сковороды маслом", – говорит Чайлд. Масло обладает самым насыщенным вкусом среди кулинарных жиров и делает яичницу более вкусной. Кроме того, оно придает яйцам бархатистую текстуру во время приготовления. Оно предотвращает прилипание ко дну и стенкам сковороды, позволяя яйцам плавно скользить по поверхности во время перемешивания.
Контролируйте нагрев
Многие современные повара рекомендуют готовить яйца на медленном огне в течение более длительного времени. Чайлд еще несколько десятилетий назад писала о подобном подходе, хотя и отмечает, что этот процесс не требует стояния у плиты десять минут подряд.
"Их приготовление сводится к тому, чтобы помешивать яйца на медленном огне, пока они постепенно не загустеют и не превратятся в заварной крем", – говорит Чайлд. Она рекомендует поддерживать огонь на минимальной мощности. "В течение 2-3 минут ничего не будет происходить, пока яйца постепенно нагреваются. Но внезапно они начнут густеть, превращаясь в заварной крем", – говорит она.
А постоянное помешивание обеспечивает однородность яиц и предотвращает их прилипание. "Медленно и непрерывно помешивайте по всему дну сковороды", – говорит Чайлд. Такое движение равномерно поднимает яйца, благодаря чему они готовятся, не прилипая к сковороде.
Чайлд рекомендует отодвигать сковороду от огня даже при приготовлении яиц на медленном огне. "Быстро помешивайте, периодически снимая и ставя сковороду на огонь, пока яйца почти не загустеют до желаемой консистенции", – говорит она. Этот метод позволяет контролировать температуру и предотвращает перегрев. Постоянное движение поддерживает сковороду в теплом, равномерном состоянии, что способствует образованию мягких, кремообразных творожных комочков, не пересушивая яйца.
Как только яйца достигнут желаемой консистенции, снимите сковороду с огня. Пока яйца еще слегка мягкие, добавьте жиры для улучшения их вкуса и текстуры. "Как только они достигнут нужной консистенции, добавьте масло или сливки, это остановит процесс приготовления", – говорит она.
Простые добавки сделают яичницу ее еще лучше:
- Используйте добавки с низким содержанием влаги. Избегайте добавления водянистых ингредиентов, таких как помидоры или цуккини, непосредственно в яйца, так как лишняя жидкость может разбавить смесь и привести к водянистой текстуре. Вместо этого добавьте зелень, например, шнитт-лук, петрушку или эстрагон для аромата.
- Сочные ингредиенты для яиц готовятся отдельно. Перед добавлением в готовые яйца обжарьте отдельно помидоры, шпинат или болгарский перец . Этот шаг позволяет сохранить кремообразную консистенцию яиц, одновременно добавляя овощи, которые придают им вкус.
- Сыр добавьте в конце. После того, как яйца приготовятся, добавьте тертый сыр и перемешайте, чтобы он равномерно распределился по смеси. Подойдут пармезан, швейцарский или чеддер.
Что еще можно добавить в яичницу
Напомним, что еще одним способом приготовить кремовую яичницу будет добавление в яйца кукурузного крахмала. Оказалось, что крахмальная суспензия делает яичницу очень кремовой.
