Сочельник - это день перед Рождеством и последняя дата Рождественского поста. В эту дату верующие готовятся к празднованию Рождества и телесно очищаются с помощью овощных блюд. По традиции на Сочельник готовят 12 постных блюд, среди которых обязательно должны быть кутья и узвар. В этот день запрещено мясо, яйца и молочные продукты, но можно есть рыбу.
- Узвар из сухофруктов
- Запеченная скумбрия
- Кутья на Рождество из пшеницы
- Вареники с картошкой постные
- Маринованные грибы
- Рагу из овощей
- Заливная рыба
- Тушеная капуста
- Салат со свеклой и апельсинами
- Борщ постный
- Постный пирог с яблоками
- Постные медовые кексы
Узвар из сухофруктов
- Вода - 2 л.
- Апельсин - 2 шт.
- Сухофрукты (чернослив, курага, изюм) - 150-200 г.
- Сушеные яблоки - 100 г.
- Мед по вкусу.
Сухофрукты тщательно вымойте и замочите на полчаса в теплой воде. Апельсины крупно нарежьте вместе с кожурой и смешайте с сухофруктами. Залейте смесь 2 литрами воды и оставьте на ночь.
Утром достаньте из воды сухофрукты, а апельсин оставьте. Поставьте воду с апельсином на огонь, доведите до кипения и выключите огонь. Добавьте в узвар сухофрукты, а с апельсинов отожмите сок в напиток и выбросьте. Укутайте кастрюлю крышкой и оставьте до полного остывания. Для сладости в узвар можно добавить мед.
Запеченная скумбрия
- Скумбрия - 2 шт.
- Луковица - 1 шт.
- Лимон - 0,5 шт.
- Майонез - 2 ст. л.
- Соль, приправа для рыбы - по вкусу.
Рыбу вымойте и выпотрошите. Сверху и изнутрите натрите специями для рыбы и оставьте мариноваться на 30 минут. Сделайте в рыбе глубокие надрезы со стороны брюха. Вставьте в надрезы кружочки лука и полукольца лимона. Сверху смажьте скумбрию майонезом. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут.
Кутья на Рождество из пшеницы
- Пшеница - 200 г.
- Вода - 3 стакана.
- Соль - щепотка.
- Растительное масло - 1 ст. л.
- Мак - 125 г.
- Изюм - 100-125 гр.
- Обжаренные грецкие орехи - 2 ст.л.
- Узвар с медом - 500 г.
Пшеницу промойте, залейте водой, добавьте щепотку соли и ложку масла, сварите до готовности. Обычная пшеница варится 2 часа, шлифованная - 20 минут. Маковые зерна замочите на 1 час в кипятке, затем откиньте на дуршлаг и перебейте блендером, или измельчите в ступке. Пшеницу переложите в миску и остудите. Добавьте к каше мак, изюм, измельченные орехи и сухофрукты из узвара. Залейте кутью узваром с медом и перемешайте.
Вареники с картошкой постные
- Вода - 200 мл.
- Соль.
- Мука - 600 г.
- Лук - 4 шт.
- Картошка - 8 шт.
- Растительное масло - 3 ст.л.
В большую миску просейте муку и добавьте соль, сделайте углубление и постепенно вливайте воду, замешивая руками плотное тесто. Выложите тесто в миску, накройте пленкой и оставьте на 40 минут. Картошку отварите до готовности, а лук мелко нарежьте и обжаривайте на горячей сковороде с маслом 3-5 минут. Сделайте картофельное пюре и добавьте в него жареный лук.
От теста отщипните примерно одинаковые шарики, тонко раскатайте и выложите по ложке начинки. Плотно защипните вареники и варите по 4 минуты в подсоленной кипящей воде.
Маринованные грибы
- Шампиньоны - 1 кг.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Уксус - 70 мл.
- Сахар - 2 ст. л.
- Соль - 1 ст. л.
- Лавровый лист - 3 шт.
- Перец душистый горошком.
Грибы помыть и очистить от грязи. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить несколько горошин душистого перца и листиков лаврового листа, соль, сахар. Довести до кипения и бросить грибы, варить 15 минут. Добавить уксус и варить еще 5 минут. На дно банки стерилизованной банки выложить лук полукольцами, затем грибы. Залить маринадом. Оставить грибы на сутки и подавать к столу.
Рагу из овощей
- Кабачки - 1 штука.
- Репчатый лук - 1 штука.
- Помидоры - 3 штуки.
- Морковь - 1 штука.
- Зеленый перец - 1 штука.
- Картофель - 4 штуки.
- Чеснок - 2 зубчика.
- Соль - 10 г.
- Молотый черный перец - 5 г.
- Растительное масло.
Лук мелко нарежье, а морковь натрите на крупной терке. Обжаривайте овощи на сковороде с маслом 3-5 минут. К зажарке добавьте крупно нарезанные картошку, кабачки и перец. Обжаривайте все вместе 15 минут, постоянно помешивая.
В рагу добавьте нарезанные помидоры и пропущенный через пресс чеснок. Посолите и поперчите. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 30 минут. При подаче посыпьте блюдо зеленью.
Заливная рыба
- Филе рыбы - 1 кг.
- Рыбный бульон - 1.5 л.
- Желатин - 45 г.
- Морковь - 1 шт.
- Лимон - 1 шт.
- Петрушка - 2 веточки.
- Соль, перец молотый.
Рыбное филе нарежьте средними кусочками, посолите и поперчите, оставьте на 10 минут. Выложите в форму для запекания, накройте фольгой и поставьте на 1 час в разогретую до 100 градусов духовку. Полностью остудите. Отдельно отварите до готовности морковь и нарежьте кружочками.
Желатин залейте стаканом рыбного бульона, оставьте на 20 минут. Остальной бульон доведите до кипения, снимите с огня и вмешайте разбухший желатин. Остудите до комнатной температуры.
В форму для заливного влейте на дно немного бульона с желатином и оставьте застывать в холодильнике. Когда желе застынет, выложите в формы кусочки рыбы, полукольца лимона, кружочки вареной моркови и зелень. Залейте оставшимся бульоном и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа.
Тушеная капуста
- Репчатый лук - 1 шт.
- Белокочанная капуста - половина.
- Уксус - 0.5 столовой ложки.
- Сахар - 0.5 столовой ложки.
- Пшеничная мука - 1 ч.л.
- Томатное пюре - 1 ст.л.
- Вода - 0.5 ст.
- Растительное масло - 2 ст.л.
Очищенную капусту нашинковать и положить в кастрюлю, добавить масло и воду, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде. Добавить лук к капусте. Затем положить в сковороду томатное пюре, уксус, сахар, приправить по вкусу и продолжать тушить. Когда капуста будет готова (примерно 30 минут), добавить обжаренную в масле муку, перемешать и прокипятить.
Салат со свеклой и апельсинами
- Небольшая свекла - 3 шт.
- Апельсин - 3 шт.
- Смесь из рукколы, мангольда и салата корн - 27 г.
- Орехи кешью - 50 г.
- Оливковое масло - 2 ст.л.
- Красный винный уксус - 1 ст.л.
Свеклу помыть, варить до готовности (примерно 50 минут). Остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Апельсин разделить на дольки, удалить пленку и белые полоски. Салатные листья тщательно промыть под струей холодной воды и обсушить бумажным полотенцем. Кешью обжарить на сухой сковороде. Соединить салатные листья с орехами, свеклой и дольками апельсина, все перемешать. Оливковое масло смешать с небольшим количеством красного винного уксуса. Сбрызнуть салат заправкой, посолить и поперчить по вкусу.
Борщ постный
- Свекла - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Болгарский перец - 0,5 шт.
- Картошка - 5 шт.
- Капуста - 700 г.
- Растительное масло - 3 ст.л.
- Вода - 3 л.
- Томатная паста - 2 ст.л.
- Лимонный сок - 1 ст.л.
- Сахар - 2 ч.л.
- Чеснок - 2 зубчика.
Натрите свёклу и морковь на крупной тёрке или порежьте соломкой. Картошку почистить и нарезать кубиками. Поставить воду в кастрюле на огонь, положить в неё картошку. Порубите лук и перец мелкими кусочками. Тонко нашинкуйте капусту. В сковороде обжарить на растительном масле лук с морковью. Добавьте свеклу, жарьте несколько минут и положите в сковородку перец, томатную пасту, несколько ложек воды из картошки, тушите 15 минут. Выложите в кастрюлю капусту, доведите до кипения и проварите овощи ещё 5–7 минут. Добавьте в зажарку соль, лимонный сок, сахар и измельчённый чеснок и перемешайте. Выложите содержимое сковороды в кастрюлю, перемешайте и томите под крышкой ещё 15 минут на очень слабом огне. В конце приправьте борщ солью и перцем.
Постный пирог с яблоками
- Яблоки - 4 шт.
- Сок яблочный - 150 г.
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Мука - 150 г.
- Сахар - 100 г.
- Растительное масло - 50 г.
- Корица, ваниль, мускатный орех по вкусу.
Соединить все сыпучие ингредиенты и пряности. Сок соединить с маслом и добавить к сухим ингредиентам. Перемешать жидкое тесто. Яблоки нарезать дольками и удалить семена. Добавить яблоки в тесто, перемешать и оставить на 10 минут. Форму для выпечки смазать, вылить тесто, запекать в разогретой до 190 градусов духовке около 30 минут. Пока пирог выпекается, отдельно соединить 1 ст.л. сахара и 100 г растительного масла. Вылейте полученный сироп на горячий пирог и отправьте опять в духовку на 10-15 минут до золотистого теста и хрустящей корочки.
Постные медовые кексы
- Вода - 250 мл.
- Мед - 2 ст. л.
- Сахар - 0.5 ст.
- Растительное масло - 0.5 ст.
- Пшеничная мука - 2 ст.
- Соль щепотка.
- Сода - 1,5 ч.л.
- Изюм по вкусу.
- Горький шоколад по вкусу.
- Сладкая кокосовая стружка по вкусу.
Вскипятить воду, немного остудить, вылить в миску. Добавить мед, сахар, щепотку соли и растительное масло, перемешать. Муку просеять, смешать с содой, добавить к массе с водой и перемешать венчиком. Добавить в тесто изюм или другие сухофрукты и орехи. Разлить тесто по формочкам, примерно на 2/3 высоты, кексы поднимутся. Выпекать в разогретой духовке до 200 градусов около 10 -20 минут. На водяной бане растопить половину плитки горького шоколада с небольшим количеством воды. Перемешать. Готовые кексы окунуть в шоколадную помадку и посыпать стружкой кокоса.
Читайте также другие рецепты:
