Повара и кондитеры любят использовать в кулинарии самые разные яблоки, но сорт "Гренни Смит" является фаворитом за его терпкий вкус и способность сохранять текстуру после запекания, пишет EatingWell.
Этот кисловатый, ярко-зелёный сорт яблок, открытый в Австралии в 1868 году женщиной по имени Мария Энн "Гренни" Смит, стал широко популярен благодаря своей способности сохранять текстуру при приготовлении и отличному хранению. Он остаётся хрустящим и ароматным круглый год, в то время как некоторые другие сорта со временем становятся мучнистыми.
Шеф-повар Лорен Уилсон рассказала порталу, что в своих рецептах очень часто использует соединение трех сортов яблок, которому ее научил отец: пикантных зелёных яблок "Гренни Смит", кисло-сладких и сочных яблок "Пинк Леди" и нежных, сладких яблок "Фуджи",
"Мне нравится абсолютная терпкость "Гренни Смит", — пояснила Уилсон.
С ее мнением согласен шеф-повар Крис Пиро ,который любит использовать яблоки сорта "Гренни Смит" в своём яблочном тарт татене. "Я ищу яблочный вкус", — отметил он. "В "Ред Делишес" его нет. Гренни Смит — пикантный и кислый".
Поскольку яблоки сорта Гренни Смит имеют более кислый вкус, многие шеф-повара поступают так же, как Уилсон: они сочетают разные сорта яблок, чтобы получить желаемый вкус.
Например, кондитер Эшли МакКуин любит смешивать в своих десертах три сорта яблок: "Гренни Смит", "Джинджер Голд" и "Кортленд". "Если вы хотите получить приятную текстуру яблочного десерта, возьмите любой из этих трёх", — посоветовала она. "Макинтош просто развалится".
Пиро, со своей стороны, считает, что яблоки сорта "Хани Крисп", идеально дополняют "Гренни Смит", хотя он также предпочитает "Брейберн" и "Пинк Леди". "Я смешиваю и подбираю, чтобы сбалансировать кислотность и вкус", — сказал он.
Ранее УНИАН делился интересными рецептами выпечки из яблок.
