Подпишитесь на нас в Google
Сюрстрёмминг способен шокировать запахом даже самых смелых гурманов, но в Швеции и Финляндии его считают настоящим деликатесом.
Разбираемся, почему эта селедка так сильно пахнет, как финны едят сюрстрёмминг (вместе со шведами) и нужно ли чистить рыбу перед тем, как попробовать знаменитое скандинавское блюдо.
Почему сюрстрёмминг так воняет
Существует мнение, что шведский сюрстрёмминг (Surströmming) - это гнилая селедка. Однако она далеко не гнилая, а ферментированная. Перед консервированием ее долго выдерживают в солевом растворе (тузлуке), а затем оставляют созревать в банках, где продолжается процесс брожения.
Именно поэтому банки с сюрстреммингом часто заметно раздуваются. Открывать их рекомендуют на свежем воздухе, а некоторые делают это даже под водой, чтобы уменьшить распространение резкого запаха и избежать брызг рассола под давлением.
Почему же эта селедка так воняет? Характерный аромат появляется из-за веществ, которые образуются во время ферментации, в том числе сероводорода и органических кислот. Благодаря этому сюрстрёмминг и считается одним из самых "пахучих" блюд в мире.
Кстати, лучшей считается та "гнилая" селедка, которая успевает созреть к августу. Но некоторые ценители предпочитают более выдержанные банки - говорят, именно тогда вкус и аромат раскрываются наиболее полно.
Как правильно есть рыбу сюрстрёмминг
Как уже говорили, в Швеции (и других скандинавских странах, например, Финляндии) советуют знакомиться со сюрстрёммингом только на свежем воздухе. Вот классический способ подачи этого необычного деликатеса:
- откройте банку на улице - многие любители делают это в тазу или ведре с водой, чтобы запах распространялся не так резко, а рассол не разбрызгивался;
- достаньте рыбу и слегка промойте ее - после этого аромат становится менее резким;
- касательно того, нужно ли чистить сюрстрёмминг – это обязательно, перед подачей обычно удаляют голову, кожу, хребет и внутренности, оставляя только филе;
- подготовьте основу для подачи - традиционно для этого берут тонкую шведскую лепешку туннбрёд или обычный хлеб с маслом.
Чаще всего к сюрстрёммингу подают отварной картофель, репчатый или красный лук, иногда сметану. Бутерброд делают так: на хлеб кладут картофель, сверху - кусочек рыбы и щедрую порцию лука.
Кстати, появилось это блюдо не потому, что шведам нечего было делать. В те времена, когда соль была большим дефицитом, люди пытались найти оптимальную дозу приправы, чтобы рыба не сгнила. В результате получился сюрстрёмминг, который очень даже пришелся скандинавам по вкусу.
Ранее мы рассказывали, почему турки варят кофе на песке.
