Если у вас остались яичные желтки - например, после приготовления безе - и вы не знаете, что с ними делать, попробуйте оригинальный рецепт, которым поделилась Лиза Стил, кулинар и автор советов по содержанию кур - вяленные засоленые желтки. С этим рецептом придется немного потрудиться, однако вкус получается поистине оригинальным.
"Засолка в соли — это старинный метод, при котором яичные желтки закапываются в смесь соли и сахара, а затем запекаются на слабом огне, чтобы высушить их", — рассказала Стил порталу The Takeout.
При этом время, в течение которого они будут засаливаться, влияет на вкус и консистенцию, говорит она. Так, один день дает джемовый желток, а пять дней сделают желток твердым. Стил отметила, что метод безопасен, поскольку соль предотвращает образование вредных бактерий, а сахар способствует росту полезных бактерий.
Она описала засоленные желтки как имеющие "совершенно другой и уникальный вкус и текстуру... довольно резиновые, очень концентрированные и очень соленые".
Как засолить яичные желтки
Для засолки дюжины яичных желтков вам понадобится три чашки соли и три чашки сахарного песка.
Сначала смешайте соль и сахар, затем высыпьте половину смеси в кастрюлю (Стил рекомендует стеклянную) так, чтобы смесь покрывала дно на пару сантиметров.
Используя столовую ложку, сделайте 12 равномерно расположенных углублений в соляно-сахарном "песке", затем добавьте в каждое из них сырой желток.
Далее закопайте их в оставшейся смеси соли и сахара, затем накройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой.
Поставьте кастрюлю в холодильник и оставьте на один-пять дней, в зависимости от того, насколько твердым вы хотите получить готовый продукт. Когда время истечет, выньте желтки из кастрюли и стряхните как можно больше соляных крошек, прежде чем замочить остатки в миске с прохладной водой.
Когда желтки станут чистыми, промокните их бумажным полотенцем, положите на смазанную маслом решетку над противнем и готовьте в течение двух часов в духовке, разогретой до 80 градусов. Дайте желткам остыть при комнатной температуре, затем поставьте их в холодильник.
Что делать с желтками, вялеными в соли
По словам Лизы Стил, один из самых распространенных способов использования желтков, вяленых в соли, — это замена сыру пармезан. По ее словам, некоторые люди утверждают, что они на вкус как сыр, и натирают их на салаты и блюда из пасты. Мягко приготовленные желтки особенно хороши для добавления в супы или соусы, поскольку они не только придают много вкуса, но и помогают жидкостям эмульгироваться.
Соленые яичные желтки являются распространенным ингредиентом в китайской кухне, где они используются в булочках с заварным кремом и слоеных пирожках. В Малайзии их готовят с листьями карри, чили и сахаром, чтобы сделать соус, который поливают все, от бургеров до круассанов.
Стил настоятельно рекомендует хранить их в холодильнике в целях безопасности. Она говорит, что они могут храниться до месяца, но некоторые пользователи Reddit сообщают, что их соленые желтки оставались съедобными (и довольно вкусными) от восьми месяцев до года.
Ранее УНИАН рассказаывал, как приготовить яичницу по-гонконгски - для этого требуются два весьма неождианных ингредиента.
