Последняя неделя перед Великим Пасхальным постом у православных христиан всегда считалась праздничной.
Сейчас она наиболее известна как Масленица - хотя так эта неделя в древности называлась только в приграничных с Россией регионах. В Украине же с давних времен праздновали Колодий, или же Сыропустное воскресенье.
Колодíй - это Бог брака, примирения и взаимопонимания. Приходит к людям на Сретение. Восстановитель утраченных сил весной. Праздник Колодия - это прославление Солнца.
Колодий или Колодка - именно традиции, связанные с этими названиями, имеют древнейшие корни, которые могут достигать еще времен Трипольской культуры.
Колодий - в древнеукраинской мифологии бог брака, любви и согласия. Колодий напоминает молодежи и их родителям: "Не женился еси, то колодку носи!", откуда и пошла традиция вязать колодку.
Парням, которые не женились за год, привязывали к руке колодку. Вязали и девушкам, но реже.
Колодка - это искупление. Она не обязательно должна была быть настоящей. По традиции колодку парень сам не мог снять, это должна была сделать девушка, а он за это должен был откупиться от нее. Например, сладостями, или если парень хотел жениться на этой девушке, то платок.
Существовала и другая трактовка и традиция. Мол, Колодка, Колодий - символ того, что солнце поднимается выше по своему небесному кругу, то есть "круг действует".
В 2019 году Колодий длится с 4 по 10 марта. Другие, менее распространенные его названия: Сыропуст, Пущение, Масленица или же "Бабская неделя".
Главными же угощениями были не блины, а ставы из творога и других молочных продуктов. Обязательно лепили вареники с творогом в течение всей недели, делали сырники, творожные запеканки, если блины - то тоже с творогом.
Мы решили напомнить о такой украинской традиции, и привести в пример 5 интересных рецептов блюд из творога, вместо блинов на Масленицу.
Колодий 2019: рецепты лучших блюд из творога
Классические вареники с творогом
Вода 1 стакан
Яйцо 1 шт.
Мука 1 стакан
Соль - щепотка
Творог 9% 400 г
Яйца 1-2 шт.
Сахар по вкусу
Просеиваем горкой муку, делаем сверху углубление и аккуратно вбиваем туда яйцо, солим по вкусу. Начинаем размешивать, постепенно добавляя воду или молоко. По мере надобности добавляем муку и вымешиваем, пока не получится однородное и упругое тесто.
Чтобы начинка получилась более сочной, к творогу добавляем яйца и сахар по вкусу и тщательно растираем до однородности. Подготовленную начинку аккуратно "запаковываем" в тесто и отвариваем в подсоленной воде. Вареники с творогом рекомендуется подавать к столу со сливочным маслом и сметаной.
Ленивые вареники с творогом
Рецепт для тех, кто ленится варить обычные. Нам надо: 500 г творога домашнего зернистого, 2 яйца куриных, 150 г муки пшеничной и еще немного для присыпки. По 1 ч.л сахара и соли, 3 ст.л топленого сливочного масла.
Все компоненты смешать в тарелке, чтобы образовалось липкое тесто. Посыпать стол мукой и сформировать на нем тесто в тонкие полоски "колбаски". Порезать на кольца, толщиной в 3 см, присыпать хорошо мукой и бросить в посоленный кипяток.
Варить, пока они не всплывут на поверхность, слить воду и смазать сливочным маслом.
Подавать можно со сметаной, жареными грибами, луком со шкварками, свежей зеленью или даже со сладкими добавками: медом, изюмом, вареньем.
Сырники с изюмом
Нам надо: 300 г творога, 3 яйца, 7 ст.л муки, 3 ст.л пудры сахарной, 50 г изюма. Масло подсолнечное для жарки и мед со сметаной для подачи.
Изюм промыть и залить теплой водой на 10-20 мин. Процедить и просушить. Творог перетереть через сито и смешать с яйцами. Изюм обвалять в муке и добавить в творог. Затем всыпать муку с сахарной пудрой, тщательно перемешать и поставить творог в холодильник на час.
Как остынет - формировать сырники руками смоченными в воде. Жарить на сковороде до золотистой корочки, а подавать с медом и ложкой сметаны. Можно также присыпать сахаром с корицей, или жареными орехами.
Читайте такжеМасленица-2019: оригинальные рецепты блинов
Запеканка с яблоками и маком
Нам надо: 500 г творога, 6 яиц, 6 ст.л меда, 2 яблока, 4 ст.л мака, 2 ч.л подсолнечного масла, щепотка соли.
Творог следует перетереть через сито. Яблоки очистить от семян и кожуры, нарезать тонкими полосками. Творог взбить с яйцами, добавить мак и мед, яблоки - хорошо все перемешать.
Выложить тесто в форму для выпекания, смазанную растительным маслом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 30 минут. Подавать можно как теплой, так и холодной.
Мак также можно предварительно замочить и перетереть с медом. Яблоки - не вмешивать в тесто, а застелить на дно или наоборот, на поверхность запеканки.
Запеканка с сыром и зеленью
Еще одна запеканка, но уже соленая. Для нее нам надо: 400 г творога, 3 яйца, полстакана муки, пучок укропа, 1 зубчик чеснока, 1 ч.л масла подсолнечного, 50 г твердого сыра. Кунжут для присыпки, сметана для подачи.
Сыр следует перетереть через сито, смешать с яйцом и постепенно ввести в него муку. Чеснок перетереть в пюре, смешать с мелко нарезанным укропом и также добавить в тесто. Форму для выпечки смазать маслом, духовку разогреть до 180 градусов. Сверху запеканку присыпать натертым твердым сыром и кунжутом. Выпекать 25 минут, или дольше - пока сыр не возьмется золотистой корочкой.
Печеные яблоки с сыром
Здесь все довольно просто. Нам нужно: 6 яблок больших, 250 творога, по 50 г изюма, меда и орехов грецких. Яйцо, 2 ст.л сахара и 2 ст.л муки.
Из яблок ножом вырезать сердцевину, кожуру оставить. Творог перетереть через сито, смешать с яйцом, изюмом и сахаром. Поместить творожную начинку в отверстие в яблоках, поставив их на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в духовке при 180 градусах в течение 20 минут или больше, бока яблока полностью не пропекутся.
Орехи отдельно измельчить ножом, обжарить на сковородке со щепоткой соли и смешать с медом. Полить этим яблоки, когда достанете из духовки. Вкусный десерт как горячим, так и холодным.
