Умение готовить дрожжевое тесто всегда пригодится в хозяйстве. Из него можно приготовить изумительные пирожки, пиццу, булочки и хлеб. Этот вид теста считается довольно капризным. УНИАН расскажет, как сделать идеальное дрожжевое тесто и избежать популярных ошибок в его приготовлении.
Универсальное дрожжевое тесто: простой рецепт
- Мука - 450 г.
- Яйца - 1 шт.
- Сухие дрожжи - 7 г.
- Молоко - 250 мл.
- Соль - 1 чайн.л.
- Сахар - 2 чайн.л.
- Растительное масло - 3 стол.л.
Подогреть молоко и слегка взбить с яйцом венчиком. Затем добавить сахар и дрожжи. Размешать смесь до однородности. Влить подсолнечное масло и снова перемешать. Добавить соль и постепенно всыпать просеянную через сито муку. Вымесить тесто сначала ложкой, потом руками. Тесто должно быть слегка липким.
Тесто выложить в большую емкость и поставить на час в теплое место - например, в слегка разогретую духовку. Тесто должно подняться вдвое. Присыпать тесто мукой и обмять. После этого можно формировать из теста нужные изделия.
Просто рецепт дрожжевого слоеного теста
- Мука - 750 г.
- Масло сливочное - 200 г.
- Соль - 1 ч. л.
- Сахар - 3 ч. л.
- Дрожжи сухие - 7 г.
- Вода теплая - 85 мл.
- Молоко теплое - 120 мл.
- Яйцо - 1 шт.
Воду слегка разогреть, растворить в ней дрожжи и ложку сахара. Оставить в сухом месте на 15-20 минут. На стол просеять муку, соль и остальной сахар. Натереть в муку сливочное масло. Потереть муку с маслом руками до образования мелкой крошки. В дрожжевую опару вбить яйцо и влить молоко, перемешать.
Посередине мучной крошки сделать углубление и влить опару с молоком. Замесить гладкое и мягкое тесто. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 2 часа. Тесто можно хранить в морозильной камере - для этого его нужно тонко раскатать, положить сверху пищевую пленку и завернуть в рулет.
Почему не получается дрожжевое тесто: частые ошибки
Перечисляем распространенные ошибки, из-за которых тесто не поднимается или получается слишком "забитым".
- Неправильный срок хранения дрожжей. Сухие дрожжи в открытой упаковке хранятся от пары дней (неактивные) до 1 месяца (активные). Если хранить дрожжи дольше, они не активируются и опара не получится.
- Неправильная температура воды или молока. Дрожжи нужно добавлять в теплую, но не горячую жидкость, иначе они не активируются.
- Тесто может не подняться, если после замешивания не дать ему постоять в теплом месте 1 час.
- Если в тесто добавили слишком много сахара или соли, то его брожение остановится и оно не поднимается.
- Если у теста слишком сильный дрожжевой запах - вы добавили слишком много дрожжей. На 500 г теста берите 5 г дрожжей.
