Подпишитесь на нас в Google
Это варенье из целых абрикосов готовят по старинной технологии, описанной в кулинарной книге румынской писательницы Санды Марин.
Рецепт опубликован еще в издании 1945 года, но и сегодня позволяет получить красивое варенье из абрикосов в сиропе с плотными плодами, которые не развариваются.
Ранее мы рассказывали, как приготовить варенье из смородины красной на зиму - рецепты от бабушки.
Абрикосовое варенье - рецепт из кулинарной книги 1945 года
Главная особенность этого рецепта - известковая вода. Благодаря этому приему абрикосы сохраняют форму даже после варки. Несмотря на то что дома этот способ почти забыли, его до сих пор применяют в пищевой промышленности при консервировании фруктов и овощей, пишет издание Laura Laurentiu.
По желанию внутрь каждого абрикоса можно положить очищенный миндаль - заготовка получится еще ароматнее.
Для варенья понадобятся:
- абрикосы - 1 кг (плотные, спелые);
- сахар - 1 кг;
- вода - 250 мл;
- сок - 1/2 лимона;
- очищенный сладкий миндаль (по желанию).
Для известковой воды:
- негашеная известь - 250 г;
- вода - 2 л.
Приготовьте известковую воду: всыпьте негашеную известь в большую емкость и залейте водой. Дождитесь окончания реакции, затем оставьте смесь до полного осветления (удобнее - на ночь). Используйте только прозрачную жидкость сверху, не затрагивая осадок.
Подготовьте абрикосы. Выберите плотные плоды. Тонко снимите кожицу небольшим ножом и удалите остатки плодоножек. Залейте абрикосы прозрачной известковой водой на 30 минут. После этого очень хорошо несколько раз помойте под холодной водой – нужно смыть всю известь.
Сварите сироп: соедините сахар с водой и нагрейте на сильном огне, но не перемешивайте. Пусть сироп закипит, когда температура будет около 106 °C (или до стадии, когда капля в холодной воде сохраняет форму), добавьте процеженный лимонный сок.
Подготовьте плоды: через отверстие от плодоножки аккуратно выдавите косточку деревянной палочкой, стараясь сохранить абрикос целым. По желанию положите внутрь очищенный миндаль или ядрышко абрикоса.
Переложите плоды в горячий сироп. Доведите до кипения, снимите пену и дайте остыть. Повторите такую варку еще 2-3 раза, каждый раз полностью охлаждая варенье. Готовность можно проверить по температуре сиропа (104-105°C) или по капле, которая не растекается на холодной тарелке.
Готовое горячее варенье разложите по банкам (стерилизованным) и закатайте. Хранить нужно в темном и прохладном месте.
Совет: известковая вода делает мякоть более плотной благодаря взаимодействию кальция с природным пектином. Именно поэтому плоды остаются целыми, не распадаются и хорошо держат форму даже после нескольких варок.
