Солнечное лето радует созревшими на грядках овощами, а в саду - спелыми, ароматными ягодами и фруктами. Вдоволь полакомившись свежими плодами, стоит задуматься о заготовке различных вкусностей на зиму. Касается это также и вкусной черешни.
Из сочной ягоды можно, в частности, сделать ароматное варенье, чтобы в холодные зимние вечера дополнять им чаепитие.
Варенье из черешни с косточками
- Черешня - 1 кг
- Сахар - 800 г
- Вода - 100 мл
- Корица - по вкусу
Сначала следует перебрать ягоды, удалить хвостики, помыть и положить на полотенце обсохнуть. Каждую ягодку проколоть зубочисткой, что позволит сохранить их целыми и красивыми в процессе термообработки.
Читайте такжеКак правильно заморозить клубнику: способы и полезные советы
Готовим сироп. Налить в кастрюлю воду, всыпать сахар и довести до кипения, постоянно помешивая. В кипящий сироп выложить подготовленные ягоды и дождаться, когда смесь с ягодами снова закипит. По желанию добавить корицу (или ваниль).
На медленном огне варить варенье 1-1,5 часа. Чем дольше оно будет вариться, тем более густым и карамельным получится варенье.
Разложить готовое варенье по стерильным баночкам, закрутить крышками, остудить в тепле, затем убрать на хранение в прохладное место.
Густое варенье без косточек
- Черешня - 500 г (без косточек)
- Сахар - 400 г
Черешню очистить, промыть, удалить из ягод косточки. Добавить в черешню третью часть сахара, перемешать и положить на огонь. Проварить до образования сиропа.
Сироп слить через сито или дуршлаг (его можно использовать, например, для компота). Ягоды черешни вернуть в миску для дальнейшей варки. Всыпать оставшийся сахар, перемешать. Снова положить на огонь и проварить варенье до нужной густоты. Это займет около 15 минут.
Пока варенье будет вариться, следует подготовить банки, простерилизовав их и крышки кипячением.
Затем горячее варенье разложить в пропаренные банки и закрутить стерильными крышечками. Перевернуть их, и держать в таком виде, пока варенье не остынет. Хранить густое варенье из черешни можно в обычных условиях, но так, чтобы было не очень жарко.
Варенье из белой черешни
- Черешня (очищенная) - 1 кг
- Сахар - 0,8-1,2 кг
- Вода - 50 мл (по необходимости)
- Лимонная кислота - по желанию
- Ваниль, корица - по желанию
Подготовить банки для варенья, тщательно вымыв их и простерилизовав.
Плоды черешни переберите плоды черешни. Удалите мятые и испорченные ягоды, листья и черешки.
Промыть черешню в холодной воде. Удалить косточки из плодов. Затем взвесить очищенную от косточек черешню и отмерить желаемое количество сахара (стандартные пропорции - 0,8-1,2 килограмма сахара на 1 килограмм очищенной черешни).
Выложить черешню в кастрюлю, пересыпая слоями сахара. После этого черешня должна настояться в течение ночи или 6-8 часов, чтобы плоды пустили сок. Если жидкости после настаивания будет недостаточно, следует добавить 50 мл воды, чтобы активизировать процесс и немного растопить сахар.
Читайте такжеХрустящие огурцы с кетчупом: рецепт вкусной заготовки на зиму
На среднем огне довести смесь черешни и сахарного сиропа до кипения. Уменьшить огонь и варить варенье 5 минут или 20 минут (для более густого варенья). Затем выключить огонь и полностью охладить варенье. По желанию на этом этапе можно добавить ванильный сахар, корицу и другие специи по вкусу.
Полностью охлажденное варенье довести до кипения, варить еще пять минут, а затем снова охладить. Повторить процедуру варки три раза, делая перерывы по 10-12 часов, чтобы варенье остыло, а ягоды пропитались сиропом. Можно и меньшие перерывы (3,5-4 часа) в варке делать, но при таком способе заготовки плоды немного сморщатся.
В третий раз, проварив варенье, разлить его по подготовленным банкам, накрыть стерилизованными крышками и закатать. Перевернуть банки с вареньем и укутать до полного остывания.
