Накануне праздника Крещение Господне традиционно готовят последнюю кутью рождественско-новогодних праздников - голодную. Рассказываем, чем она отличается от богатой и щедрой, когда голодная кутья должна стоять на столе и три варианта приготовления обрядового блюда.
Крещенский сочельник, второй Святвечер, Голодная кутья - это день накануне большого церковного праздника Крещение Господне. По новому церковному календарю его отмечают 6 января (по старому стилю - 19 января) а голодную кутью готовят 5-го числа (по старому стилю - 18 января).
Всего в период святок готовят три варианта кутьи. Богатая кутья (на первый Святвечер) должна быть постной, то есть, в блюдо нельзя добавлять сливочное масло. Щедрая кутья предполагает наличие масла или сливок, в нее нужно добавлять всего и побольше. Голодная кутья 6 января также постная и обычно готовится только из зерна и меда. Дело в том, что на первый и второй Святвечер действуют запреты: 25 декабря (по старому стилю 6 января) - последний день Рождественского поста, а 6 января ( по старому стилю 18 января) - однодневный пост.
Чаще всего кутью готовят из пшеницы, риса, перловки, иногда - ячменя и булгура. Зерно в блюде символизирует воскресшую жизнь, а мед - сладость будущей блаженной жизни. Рядом с кутьей на столе обязательно должен стоять узвар: считается, что кутья - хозяйка, а узвар - хозяин.
Голодная кутья - рецепт классический
Ингредиенты:
- пшеница - 1 стакан;
- вода - 3 стакана;
- растительное масло - 1 ст. л.;
- мед - 3 ст. л.;
- соль - щепотка.
По желанию можно добавить:
- мак - 150 г;
- изюм - 100 г;
- грецкие орехи - 100 г.
Переберите, промойте и замочите пшеницу на несколько часов. Сварите, добавив соль и растительное масло. В готовую пшеницу добавьте мед.
Иногда в кутью также добавляют мак - его нужно замочить в кипятке, оставить на час, а после перетереть до появления "молочка", а также орехи и изюм - его нужно замочить в кипятке на 20 минут.
Голодная кутья из риса
Ингредиенты:
- рис - 1 стакан;
- изюм - 100 г;
- корица - по вкусу;
- сахар - 1 ст. л.
Залейте промытый рис холодной водой, доведите до кипения, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Затем залейте снова водой и варите до готовности. Слейте воду, охладите. Сахар разбавьте небольним количеством воды и добавьте к рису, перемешайте. Добавьте промытый и ошпаренный кипятком изюм, корицу и снова перемешайте.
Голодная кутья на Крещение из булгура
Ингредиенты:
- булгур - 150 г;
- соль;
- мед - 2 ст. л.;
- мак - 1 ст. л.;
- изюм - горсть;
- грецкие орехи - 2 ст. л.;
- кунжут - 1,5. ст. л.;
- семена льна - 1,5. ст. л.;
- семена подсолнуха - 1,5. ст. л.
Промойте булгур, залейте водой в пропорции 1:2, посолите, варите в течение 20 минут - до мягкости. Промойте изюм, добавьте мак, залейте кипятком на 10-15 минут. Добавьте мед, перемешайте. Соедините готовый булгур и мед с маком и изюмом, добавьте семена кунжута, лена и подсолнуха, перемешайте. Посыпьте сверху измельченными орехами.
Узвар обычно готовят из сушеных яблок, груш или вишни, иногда кладут в него курагу, чернослив и изюм. Можно добавить мед, но чаще всего напитку достаточно сладости сухофруктов.
Ранее мы рассказывали, когда Крещение Господне отмечают в 2024 году и о его традициях и запретах.
