Запеченные овощи - блюдо, актуальное в любое время года. Если его правильно приготовить - раскроются лучшие качества каждого продукта: хрустящие края, карамелизированный вкус, нежная серединка. Издание Eatingwell поговорило с 4 шеф-поварами, которые поделились своими лучшими секретами, как идеально запечь овощи.
1. Соблюдайте температуру запекания
Все четверо шеф-поваров отметили важность температуры духовки для получения идеально запеченных овощей. По их словам, оптимально это должно быть 220 °C.
"Большой огонь важен, поскольку он позволяет овощам карамелизироваться, а не пропариваться. Когда температура достаточно высокая, влага быстро испаряется, а натуральные сахара на поверхности начинают подрумяниваться, создавая насыщенные, сложные вкусы и хрустящие золотистые края", - пояснил шеф-повар Стив Маклин.
Другой шеф-повар, Эндрю Хантер, добавил, что даже нежные овощи можно запекать при высоких температурах. По его словам, стоит придерживаться быстрого приготовления - от 12 до 15 минут - на сильном огне.
2. Не переполняйте сковороду
Еще один совет, на котором сошлись повара, - не переполнять сковороду. Шеф-повар Томас Одерматт порекомендовал пользоваться "правилом мизинца", которое означает, что каждый кусок должен быть размещен на расстоянии как минимум мизинца друг от друга.
"Если овощи расположены слишком близко друг к другу, они будут задерживать влагу, что не позволит им должным образом подрумяниться и сделает мягкими, а не хрустящими", - сказал он.
Эксперт также предлагает класть овощи на предварительно разогретую сковороду с низкими бортиками, чтобы пар выходил активнее.
Среди овощей, которые любит запекать Одерматт, - морковь, пастернак, свекла, сладкий картофель, тыква. Естественное высокое содержание сахара помогает им "хорошо подрумяниться и развить насыщенный, сладкий вкус", объяснил повар.
Шеф-повар Энн Зиата тоже согласилась, что пространство между овощами является ключом к достижению золотистых, карамелизированных краев и концентрированного вкуса.
3. Смажьте овощи маслом
Легкий слой масла, например, оливкового, будет способствовать подрумяниванию и сделает блюдо хрустящим. Зиата подчеркнула, что масла много не нужно.
"На противне не должно быть луж - это не только пустая трата масла, но и оно может пригореть и, возможно, заняться", - пояснила она.
Лучше всего, по ее словам, слегка сбрызнуть овощи жиром, а затем тщательно перемешать, чтобы обеспечить равномерное покрытие.
4. Используйте приправы
Приправы обеспечат овощам яркий вкус, но нужно знать, когда их добавлять.
"Добавляйте сушеные травы и специи перед запеканием, а свежие травы и цедру цитрусовых - после. Сухим травам и специям нужно время, чтобы раскрыться, тогда как свежие травы и цедра потеряют свою яркость, если их использовать слишком рано", - отметила Зиата.
5. Готовьте сезонные овощи
Лучший вкус имеют сезонные овощи.
"Овощи, только что собранные и выращенные на живой, богатой минералами почве, уже имеют глубину вкуса, которую невозможно подделать. Когда они действительно свежие, их не нужно украшать - просто запекайте, чтобы сохранить то, что природа уже хорошо сделала", - говорит Маклин.
6. Употребляйте овощи горячими
Каждый шеф-повар отметил, что запеченные овощи имеют лучший вкус сразу после приготовления - именно тогда они самые хрустящие и ароматные. Когда они остынут, пар размягчит их края, аромат исчезнет, а карамелизированный сахар станет липким, а не хрустящим.
Ранее УНИАН писал, как лучше всего запечь картофель. На этот вопрос 6 поваров сказали одно и то же: перед запеканием картофель надо отварить. По словам одного из них, отваривание картофеля в кастрюле с хорошо подсоленной водой в течение пяти минут размягчит его, удалит лишний крахмал и ускорит время запекания.
