Голодная кутья, или второй Сочельник, завершает череду рождественско-новогодних праздников. В этот день на столе обязательно должно стоять традиционное блюдо, которое символизирует духовное очищение и воздержание. Рассказываем, почему кутью называют "голодной" и как ее правильно готовить.
Почему Голодная кутья - откуда это название
Крещенский сочельник, Голодная кутья, второй Сочельник, - это день накануне большого церковного праздника Крещения Господня. В эту дату верующие соблюдают строгий пост, а ужин начинают с "голодной", то есть, постной, кутьи - именно отсюда и пошло название праздника. Остальные блюда на столе также должны быть постными, но их не обязательно должно быть двенадцать, как на Рождественский сочельник.
Кутья, как главное ритуальное блюдо рождественско-новогоднего периода, готовится трижды:
- в Сочельник 24 декабря (по старому стилю 6 января) - богатая кутья;
- перед Новым годом 31 декабря (13 января) - щедрая кутья;
- в канун Крещения 5 января (18 января) - голодная кутья.
Все три блюда имеют свои отличия, поэтому и называются по-разному.
В старину для голодной кутьи варили пшеницу на воде, заправляли маком и подслащивали медом - именно так выглядело аутентичное традиционное блюдо.
Сегодня хозяйки сделают блюдо менее "голодным". Зерно варят на воде, как и положено по традиции, н, кроме пшеницы, это может быть также ячмень, перловка или рис. В кашу добавляют орехи, изюм, сухофрукты или узвар, чтобы сделать вкус более насыщенным и праздничным.
Голодная кутья - рецепт
Для приготовления нужно взять:
- 1 ст. пшеницы;
- 2-3 ст. воды;
- 1 ст. л. масла;
- 100 г мака;
- 100 г изюма (можно сделать микс из изюма, вяленой вишни, кураги);
- 100 г орехов (можно миксовать);
- 2-3 ст. л. меда.
Зерна пшеницы (если используете ее) промыть и замочить на несколько часов в воде - чем дольше она будет замочена, тем быстрее сварится. Сварить зерно, добавив растительное масло и соль по вкусу. Если же берете рис, перловку, то из них нужно приготовить кашу, как обычно.
Мак запарить - залить кипятком и дать постоять 20-30 минут, затем воду слить и растереть мак в ступке или с помощью блендера.
Готовую пшеницу/кашу заправить маком, медом, добавить орехи (измельченные), сухофрукты. Иногда также кладут варенье. Разбавить узваром.
