Украинцы любят майские праздники не только за дополнительные выходные и солнечную погоду. В эти дни часто можно услышать аппетитный запах приготовленного на углях мяса. Трудно представить человека, который откажется от сочного и ароматного шашлыка. Чтобы блюдо получилось удачным, нужно знать некоторые тонкости его приготовления.
Как подготовить мясо для шашлыка
Традиционно шашлык готовят из баранины, но не всем нравится её специфический вкус. Чаще всего для приготовления на углях используют курицу, говядину и свинину. Не все виды мяса подходят для шашлыка. Для куриного шашлыка лучше взять грудку или окорочка, для говяжьего - спинку, для шашлыка из свинины подойдет шейка. Мясо должно быть молодым и свежим.
Шашлык из мяса
- Мясо - 2 кг.
- Лук репчатый - 2 кг.
- Перец черный молотый - 4 г.
- Минеральная вода газированная - 1 л.
- Соль - 10 г.
- Петрушка - 5 г.
- Укроп - 5 г. мясо, лук,
Мясо нарезать кубиком стороной 5 см. В курице и говядине удалить жилки и жир, а в свинине жир можно оставить. Лук нарезать кольцами и выложить в миску с мясом. Хорошо размять лук руками, чтобы мясо пропиталось луковым соком. Посолить и поперчить мясо, добавить рубленную зелень, влить минеральную воду и перемешать все ингредиенты.
Накрыть миску с мясом небольшой тарелкой, сверху поставить груз. Убрать в холодильник на 12 часов. Вместо минералки можно использовать другой маринад. Подготовить угли в мангале или костре. Огонь должен полностью догореть, а угли должны покрыться белым пеплом. После этого можно готовить мясо.
На шампуры нанизать кусочки мяса и кольца лука. Готовить мясо нужно только с двух сторон - по 5 минут с каждой стороны. Курица готовится 10-15 минут, а свинина и говядина - 15-20 минут. Готовность шашлыка можно проверить, разрезав один из кусков. Мясо должно быть однородным по цвету, без красного мясного сока.
Шашлык из овощей
- Кабачки - 500 г.
- Баклажаны - 500 г.
- Помидоры - 300 г.
- Болгарский перец - 300 г.
- Адыгейский сыр - 200 г.
- Растительное масло.
- Соль, перец по вкусу.
Баклажаны и кабачки нарезать тонкими кружочками, а помидоры - толстыми. Перец и сыр нарезать квадратными кусочками. Поочередно нанизать овощи и сыр на шампуры. Облить шашлыки растительным маслом, чтобы овощи не обгорели. Посолить со всех сторон. Установить шашлыки над тлеющими углями и оставить на 25-30 минут. Периодически поворачивать шашлык. Подавать с кетчупом.
Грибной шашлык
- Грибы (шампиньоны свежие) - 300 г.
- Майонез - 2 ст.л.
- Соль - по вкусу.
- Лимонный сок - 1 ч. л.
- Чеснок - 1 зубчик.
Грибы промыть и обсушить салфеткой. Очистить от грязи. Для маринада смешать майонез с солью и свежевыжатым лимонным соком. Добавить измельченный чеснок. Грибы проколоть зубочисткой в нескольких местах. Грибы выложить в маринад и оставить на 15 минут. Нанизать грибы на шампуры и выложить на мангал. Готовить на хорошо нагретых углях до золотистого цвета (примерно 15 минут), периодически поворачивая грибы.
Читайте также другие рецепты:
