Хлеб традиционно добавляют в фарш, чтобы котлеты не разваливались и оставались мягкими. Он склеивает ингредиенты и впитывает лишнюю влагу при жарке.
Но есть много других продуктов, с которыми котлеты получатся не хуже, а иногда даже лучше. Разберемся, чем заменить сухари в фарше для котлет и какой ингредиент справляется с этой задачей лучше всего.
Что можно положить в фарш вместо хлеба – самые популярные продукты
Сперва пройдемся по наиболее распространенным способам придания фаршу пышности и клейкости.
Котлеты с манкой – старая добрая классика
Котлеты с манкой вместо хлеба – отличный выход. Манка впитывает жидкость и делает фарш более эластичным, поэтому котлеты получаются мягкими и воздушными.
Добавьте в фарш пару ложек манки и дайте ему постоять минут 15 перед жаркой. Именно этот метод использовали для приготовления котлет и тефтелей в Советском Союзе.
Рис и другие злаки – не только для тефтелей
Вареный рис тоже подойдет: он хорошо связывает компоненты и смягчает вкус. Более того, он обогащает блюдо сложными углеводами, делая его более питательным.
Зерна риса делают структуру фарша более рыхлой и разнородной. Кроме того, этот способ позволяет разительно увеличить объем готового блюда, экономя на мясе.
Котлеты с мукой вместо хлеба – рецепт для примера
Некоторые люди задумываются: если сухари сделаны из муки, можно ли вместо хлеба в котлеты добавить муку? Да, вполне – она загущает фарш, если он получился слишком жидким. Но важно иметь меру и не класть слишком много, иначе котлеты станут плотными и жесткими.
Если вы хотите приготовить, например, рубленые куриные котлеты – рецепт уже ждет вас на УНИАН. Там как раз использовалась мука вместо хлеба.
Что добавить в фарш для котлет вместо хлеба – необычные заменители
Также можно упомянуть более нестандартные добавки в фарш, которые тем не менее заслуживают внимания.
Овсянка вместо хлеба в котлеты – вариант для разнообразия
Далее список того, что можно использовать вместо хлеба в котлетах пополняют обыкновенные овсяные хлопья. Их можно перемолоть, чтобы они напоминали панировочные сухари, или запарить в горячем молоке, чтобы они набухли и размякли.
Овсянка хорошо удерживает влагу и делает котлеты мягче, а также добавляет необычный привкус.
Также можно использовать киноа – это одна из наиболее полезных зерновых культур, содержащая аминокислоты, минералы и клетчатку. Ее часто смешивают с фасолью перед добавлением в фарш.
Котлеты без хлеба с картошкой и другими овощами – самый сытный рецепт
Добавляя кабачки, морковь, капусту или тертый картофель вместо хлеба в котлеты, вы сделаете их даже сочнее и вкуснее традиционных вариантов. Овощи не только держат форму, но и добавляют влаги – но если они слишком сочные, их лучше предварительно немного отжать.
Некоторые овощи могут заметно изменить вкус котлет, поэтому важно правильно подбирать специи.
Делая котлеты из фарша без хлеба, главное соблюдать баланс влажных и сухих ингредиентов. Добавки должны удерживать воду, но не делать фарш слишком жидким.
Если фарш стал слишком влажным после добавления овощей или овсянки, всыпьте еще немного сухих ингредиентов (манки, крупы, муки).
