Куриные грудки имеют печальную репутацию мяса, которое при готовке часто становится сухим и жестким. Это происходит по разным причинам, но самая главная заключается в том, что в них от природы меньше жира, чем в других частях курицы. Это отличная новость для тех, кто следит за здоровьем, но часто приводит к пресным блюдам, так как именно жир помогает раскрывать и переносить вкус и аромат.
Хитрость заключается в том, чтобы вернуть куриной грудке контролируемое количество жира для баланса вкуса и пользы, пишет Mashed. Если в магазине нашлось только филе без кожи и костей – не бойтесь. Самый простой способ вернуть птице жир и вкус – завернуть куриные грудки в бекон перед приготовлением.
Заворачивание овощей и постного мяса в бекон популярно не зря: это очень вкусно и позволяет сохранить продукты внутри сочными и нежными. В бекон можно завернуть практически что угодно для получения пикантной закуски. В случае с куриной грудкой просто оберните кусок филе ломтиком или двумя бекона, прошутто или даже ветчины, закрепите зубочистками, а затем запекайте в духовке или жарьте на сковороде до готовности.
Бекон помогает удержать влагу внутри курицы, а вытапливаемый жир пропитывает мясо, в результате чего получается невероятно сочная грудка, наполненная вкусом.
Заверните курицу в бекон для идеального результата
Освоив этот простой трюк с беконом, вы можете "расправить крылья" и попробовать более смелые проекты. Например, рецепт "куриной бомбочки" в беконе или приготовить партию сладко-острых куриных стрипсов в беконе для вечеринки.
Помимо бекона, есть еще несколько советов, которые помогут вам каждый раз получать сочную грудку. Любимый совет знаменитого кулинара Айны Гартен – слегка недожарить курицу (буквально пару минут), достать ее из духовки или снять с плиты, накрыть алюминиевой фольгой и дать "отдохнуть" около 10 минут. Это позволяет курице дойти до готовности за счет остаточного тепла и достичь идеально безопасной температуры.
Здесь вам пригодится термометр для мяса. Главное – не совершать ошибок при измерении: всегда втыкайте щуп в самую толстую часть курицы и ориентируйтесь на температуру 74°C.
Другие относительно простые методы получения сочной грудки включают вымачивание в рассоле или маринование. Эти техники помогают напитать курицу влагой и вкусом по максимуму. А если использовать их в сочетании с обертыванием в бекон, вы получите, возможно, самую вкусную и сочную куриную грудку, которую вы когда-либо готовили и пробовали.
Ранее УНИАН сообщал, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными и мягкими.
