Гороховый суп варить не сложно, некоторые хозяйки ради ускорения процесса покупают полуфабрикат в брикетах и готовят первое блюдо таким образом. Другие, придерживаются традиционного метода и предпочитают "настоящий" гороховый суп - рецепт его основан на использовании настоящих бобов. Тем не менее, и в первом, и во втором случае обед может получиться "пустым" - узнайте, почему так происходит и как это исправить.
Как приготовить гороховый суп правильно - главный секрет
Наверное, любая хозяйка хоть раз в жизни сталкивалась с серьезной кулинарной несправедливостью, когда, вроде бы, и мяса не жалеешь, и варишь долго, и рецептуры придерживаешься, а суп в итоге получается не наваристым, а каким-то "пустым" и пресным. Ешь его и чувствуешь, что не хватает самого главного - присущего гороховому супу густого и плотного вкуса.
Оказалось, что дело далеко не в специях, мясе или времени готовки, а в воде и горохе. Об этом мало кто думает перед тем, как варить гороховый суп, но на самом деле именно из-за такой ошибки блюдо не получается таким, как вам бы хотелось.
Главное заблуждение многих хозяек заключается в том, что они заливают водой горох один раз и затем сразу выкладывают в кастрюлю, чтобы начать варить до готовности. Кажется, что такой способ единственно верный, но это грубая ошибка, потому что весь вкус, аромат и ту самую "мякоть" гороха забирает вода, которую вы потом выливаете в раковину, именно из-за этого суп получается густым, но пресным на вкус.
Как сварить гороховый суп - пошаговая инструкция
Существует одна, единственно верная методика, что сделать, чтобы горох в супе стал мягким, а первое блюдо получилось таким, каким мы все его помним еще с детства - ароматным, наваристым и пикантным. Вам нужно:
- залить горох холодной водой сразу, довести до кипения, варить на среднем огне полчаса, пока он не начнет развариваться;
- слить половину воды из емкости с горохом;
- вместо нее долить свежую горячую воду или бульон, довести до полной готовности.
Именно такой вариант, как выяснилось, наиболее предпочтителен, потому что первая вода, которую вы сольете, заберет на себя вещества из бобовых, из-за которых ваш организм может непредсказуемо отреагировать на гороховый суп. Необходимо убрать все "лишнее", а затем позволить гороху распределить свой вкус полностью по меньшему количеству воды, пока он будет в ней доходить до готовности. Вы сами увидите, что при такой технологии приготовления гороховая основа получится как будто бы кремовой, нежной и даже "бархатной".
Для того, чтобы текстура и вкус первого блюда стали еще лучше, попробуйте перед тем, как приготовить гороховый суп, добавить щепотку соды в момент замачивания бобовых. Это никак не отразится на вкусовых качествах блюда, зато смягчит горох и ускорит его размягчение. Кроме того, старайтесь не солить суп в самом начале - лучше добавляйте консервант в самом конце вместе с другими специями.
