Крымскотатарское блюдо чебурек очень полюбилось многим украинцам за свою сытность, богатый аромат и хрустящее тесто. Своим рецептом чебурека поделился известный одесский ресторатор Савва Либкин, владелец ресторанов "Тавернетта", "Дача" и сети кафе "Компот". Он также рассказал, как правильно есть чебуреки: "Правильно есть чебурек - большое искусство. Нужно держать чебурек вертикально, так, чтобы сок оставался внутри, и с каждым укусом отпивать немного". Полное видео с приготовлением смотрите по ссылке.
Рецепт дачных чебуреков от Саввы Либкина
- 70 мл оливкового масла
- 1 л рафинированного подсолнечного масла
- Зелень
- Укроп, кинза, петрушка
Для фарша:
- 600 г зачищенной мякоти задней ножки ягненка;
- 100 г внутреннего жира или курдючного сала ягненка;
- 120 г репчатого лука; 120 г репчатого лука;
- 50 мл холодной воды;
- соль и перец по вкусу.
Для теста:
- 1 кг муки высшего сорта
- 300 мл газированной воды
- 50 мл оливкового масла
- соли
Для фарша из ножки ягненка тщательно очищаем мякоть от жилок и пленок. Получается примерно 600 г мяса. Мясо порубить топориком до состояния фарша. Отдельно нарезаем мелкими кубиками немного курдючного или внутреннего бараньего жира. Репчатый лук натереть на терке. Смешать сало и мясо с луком, долить немного холодной воды, посолить и поперчить. Другие специи добавлять не нужно. Готовый фарш кладем в нулевую камеру холодильника на 30-40 минут, пока занимаемся тестом.
Читайте такжеХрустящие рыбные палочки: как сделать нежную рыбу в золотистой панировкетеста берем охлажденную газированную воду, немного оливкового масла, соль и муку высшего сорта. Замесить крутое тесто и разделить на кусочки по 80 г, скатать в шарики. Оставить шарики из теста на 30 минут под полотенцем. Затем каждый шарик раскатываем до толщины бумажного листа, смазываем кисточкой с оливковым маслом и складываем вчетверо. Затем снова раскатываем и складываем. Отложить на 5 минут и еще раз раскатать тесто в форме круга до толщины листа.
На половину круга ровным слоем распределяем 70 г фарша, отступив 1 см от края. Накрываем фарш второй половинкой теста и тщательно и аккуратно прижимаем края. На сковороде разогреть рафинированное подсолнечное масло до температуры примерно 120 °C. Обжариваем чебуреки на среднем огне до золотистого цвета и подаем с кинзой.
Вам также может быть интересно:
