Хлеб на хлебной закваске - один из самых вкусных видов домашнего хлеба, который станет у вас самым любимым. Это хлеб без дрожжей, основой которого является забродившая мука с водой. Выпекается он довольно долго, но результат того стоит. Хранится такой хлеб гораздо дольше обычного.
Как сделать хлебную закваску
Хлебная закваска продается в крупных супермаркетах, но её также можно приготовить в домашних условиях. Процесс созревания закваски занимает 5 дней, но усилий требуется минимум. Закваску можно готовить из пшеничной, ржаной или любой другой муки на ваш выбор.
Ингредиенты:
- мука - 400 г;
- вода - 500 мл.
В первый день смешайте 100 г муки и 150 мл едва теплой воды. Вылейте смесь в большую банку объемом не меньше 1 л, поскольку закваска будет расти в объеме. Накройте банку пленкой, затем полотенцем. Оставьте на 24 часа при комнатной температуре.
На второй день закваска покрылась пузырями и начала бродить. Вмешайте в неё 100 г муки и 100 мл воды. Это называется "кормлением" закваски. Снова накройте банку пленкой и полотенцем и оставьте на сутки.
На третий день вмешайте в закваску 100 г муки и 150 мл воды. Перемешайте до однородности. При необходимости перелейте закваску в большую емкость. Накройте пленкой и полотенцем, оставьте на сутки.
На четвертый день опять добавьте в закваску 100 г муки и 100 мл воды, и оставьте закваску на сутки.
На пятый день закваска готова. С неё уже можно печь хлеб и другие мучные изделия. Если не собираетесь сразу использовать продукт, то поставьте его в холодильник. Закваска может храниться сколько угодно, но раз в неделю её нужно подкармливать: смешайте 50 г закваски, 50 г муки и 50 мл воды, оставьте на сутки и вмешайте в остальную закваску.
Хлеб на закваске
Для оживления закваски:
- готовая закваска - 50 г;
- вода - 70 мл;
- мука - 50 г.
Для опары:
- закваска - 100 г;
- вода - 100 мл;
- мука - 50 г.
Для теста:
- мука - 230 г;
- вода - 150 мл;
- подсолнечное масло - 3 ст.л.;
- мед - 1 ст.л.;
- соль - 0,5 ч.л.;
- семена, отруби по вкусу.
Перед приготовлением теста возьмите 150 г закваски из холодильника. 50 г закваски отложите для оживления, а 100 г - для опары.
Закваску для оживления теста заранее оставьте при комнатной температуре на пару часов. Смешайте с теплой водой и мукой. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа, чтобы закваска "созрела" и поднялась втрое.
Для приготовления опары смешайте закваску с водой и мукой и оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре. Опара должна подняться вдвое.
Для теста растворите мед в теплой воде. Муку просейте через сито. В опару добавьте подсолнечное масло, половину муки, соль и разведенный в воде мед, перемешайте. По желанию также добавьте отруби, любые семена или пряности.
Добавьте к тесту закваску и вторую половину муки. Замесите тесто лопаткой или руками - оно получается довольно липким. Выложите тесто в смазанную маслом форму для хлеба. Накройте тесто в форме полотенцем и оставьте на 1,5-2 часа - за это время оно увеличится в объеме в 2 раза.
Выпекайте хлеб в духовке от 45 минут (пшеничный хлеб) до 80 минут (ржаной). Первые 20 минут выпекания установите температуру 210 градусов, затем снизьте её до 190 градусов. Готовый хлеб может быть слегка жидковатым, но через 12 часов мякиш уплотнится.
