Подпишитесь на нас в Google
Многие привыкли считать, что пара ростков на картофеле - это лишь косметический дефект, который легко исправить кухонным ножом. Однако за обычным прорастанием скрывается сложная химическая реакция. Защищаясь от внешних угроз, овощ начинает вырабатывать гликоалкалоиды - природные токсины, способные превратить семейный ужин в серьезное медицинское испытание.
Появление зеленых пятен и "глазков" – это не просто признак того, что продукт залежался, а прямой сигнал о накоплении ядов, поражающих пищеварительную и нервную системы. Рекомендуется быстро проверять картофель перед употреблением, чтобы убедиться в его безопасности, пишет VeryWell Health.
Картофель содержит гликоалкалоиды, которые, в свою очередь, являются частью защитной системы растения, помогающей оберегать его от грибков и насекомых. В непроросшем картофеле содержание этих токсинов обычно находится на безопасном для человека уровне и не приносит вреда. Однако, когда картофель начинает прорастать, уровень гликоалкалоидов может достичь токсичных значений, и такой продукт становится небезопасным для употребления, независимо от способа приготовления.
Безопасно ли есть проросший картофель
Гликоалкалоиды имеют тенденцию концентрироваться в зеленых пятнах, поврежденных местах и в кожуре картофеля. Очистка кожуры и вырезание небольших ростков или зеленых пятен может удалить от 30 до 80% токсинов.
Но если у картофеля наблюдается значительное прорастание, множество зеленых пятен или зеленый цвет под кожурой, это указывает на высокую концентрацию гликоалкалоидов во всем клубне, и его, вероятно, небезопасно употреблять в пищу.
Признаки того, что картофель пора выбросить
Осмотрите картофель на наличие признаков токсичного уровня гликоалкалоидов. Если картофель обладает любой из следующих характеристик, пришло время его выбросить:
- Значительное прорастание, стебли с листьями, растущие из глазков
- Крупные зеленые пятна, зеленый цвет в глазках, зеленоватый оттенок под кожурой
- Участки гнили, которые темнее и мягче, или плесень
- Сильный мускусный, землистый или гнилостный запах
- Значительные следы повреждений и вмятины
Каковы риски употребления проросшего картофеля
При употреблении в больших количествах токсины в проросшем картофеле в первую очередь поражают кишечник и нижние отделы пищеварительного тракта. Симптомы отравления гликоалкалоидами могут проявиться в течение нескольких часов или суток после употребления и включают:
- Спазмы в животе
- Горький привкус во рту
- Головокружение
- Головную боль
- Тошноту
- Ощущение жжения в горле
- Рвоту
В тяжелых случаях токсины поражают нервную систему и другие органы, что может привести к:
- Спутанности сознания, трудностям с концентрацией или памятью
- Сонливости
- Лихорадке
- Галлюцинациям
- Желтухе (пожелтению кожи и белков глаз)
- Потере зрения или слуха
- Параличу (неспособности двигать частью тела или всем телом)
- Тремору (неконтролируемой дрожи)
При очень высоких дозах гликоалкалоиды могут стать смертельными. Исследователи сообщают, что тяжелое отравление приводило к коме и сердечной недостаточности или остановке сердца. Обычно симптомы токсичности гликоалкалоидов проходят сами собой в течение пары дней. Сообщите своему врачу, если симптомы длятся дольше или состояние ухудшается.
Советы по безопасному хранению
Правильное хранение картофеля поможет предотвратить прорастание и накопление токсинов. Следующие шаги помогут сохранить его свежим и безопасным:
- Покупайте только необходимое. Покупка картофеля небольшими партиями снижает риск порчи.
- Избегайте прямого света. Солнечный и искусственный свет значительно повышают содержание гликоалкалоидов. Храните картофель в темных местах, таких как ящики, шкафы, кладовые или гараж.
- Регулирование температуры. Лучше не хранить картофель в холодильнике или морозильной камере, если он не приготовлен. Идеальная температура хранения – прохладная, но не холодная: от 6 до 13°C.
- Избегайте воздействия тепла. Более высокие температуры увеличивают вероятность прорастания. Держите картофель вдали от обогревателей, вентиляционных отверстий, плиты, микроволновой печи или других приборов.
- Используйте перфорированный пакет. Убедитесь, что картофель проветривается при хранении; держите его в пластиковом пакете с отверстиями для обеспечения притока воздуха.
Ранее УНИАН сообщал, что 30 минут прогулки могут значительно улучшить настроение.
