Кунжутное масло может не только улучшить вкус блюда, которое вы готовите, но и обогатить организм питательными веществами. Об этом пишет Parade.
"Кунжутное масло может быть полезным дополнением, если оно высокого качества. Но, как и в случае со всеми жирами, главное – это баланс, источники происхождения и умеренность, а не чрезмерное потребление", – говорит диетолог Марта Теран.
Что нужно знать о кунжутном масле
Как отмечается, это масло изготавливают из прессованных семян кунжута (Sesamum indicum L.). Оно бывает нескольких видов. Самые распространенные - легкое (или нежареное) и поджаренное кунжутное масло. Легкое кунжутное масло имеет более высокую точку дымления и более мягкий вкус, что делает его пригодным для пассеровки, запекания или жарки. Поджаренное кунжутное масло темнее, ароматнее и обычно используется как заправка к блюдам, а не как кулинарный жир.
Кунжутное масло содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Если их использовать вместо насыщенных жиров, это окажет положительное влияние на здоровье сердца. В нем также содержатся антиоксиданты сезамол и сезамин – соединения, которые, по данным исследований, могут уменьшить воспаление и окислительный стресс в организме. Хотя кунжутное масло не является основным источником витаминов и минералов, уникальный антиоксидантный профиль отличает его от многих других масел.
Нежареное кунжутное масло имеет светло-золотистый цвет и мягкий вкус. По данным Университета штата Колорадо, его точка дымления составляет 210 градусов С, поэтому на нем можно готовить при высокой температуре.
Поджаренное кунжутное масло темно-коричневого цвета, имеет ореховый вкус и обычно используется как финишное масло.
Пищевая ценность кунжутного масла
По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 столовая ложка кунжутного масла содержит:
- 120 калорий
- 13,6 г жира в целом
- 1,93 г насыщенных жиров
- 5,4 г мононенасыщенных жиров
- 5,67 г полиненасыщенных жиров
Польза кунжутного масла для здоровья
"В целом кунжутное масло может быть здоровым выбором как часть сбалансированного питания, особенно если его использовать для замены менее полезных жиров и высокоочищенных углеводов", - говорит доктор медицинских наук Ким Бойд.
Он назвал преимущества кунжутного масла для здоровья. Во-первых, оно может нормализовать уровень холестерина, например, если его использовать вместо сливочного масла или других насыщенных жиров, утверждает Бойд.
"Исследования показывают, что диеты с высоким содержанием ненасыщенных жиров связаны с улучшением уровня холестерина, лучшей чувствительностью к инсулину и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний", - отметил он.
Кунжутное масло снижает уровень ЛПНП, или "плохого" холестерина, и повышает уровень ЛПВП, или "хорошего" холестерина, говорит диетолог Шона МакКуин, ссылаясь на исследование 2013 года, опубликованное в Int J Prev Med. Отмечается, что, вероятно, это связано с фитостеролами, которые обладают антиоксидантными и полезными для сердца свойствами.
Еще одно преимущество кунжутного масла в том, что оно способствует нормализации кровяного давления благодаря своему ненасыщенному жирному профилю и большому количеству антиоксидантов. Исследование 2022 года, опубликованное на платформе Tandfonline, показало, что регулярное употребление продукта снижает массу тела и окружность талии, что также связано со снижением артериального давления.
Можно ли всем употреблять кунжутное масло
Кунжутное масло безопасно для большинства людей, говорит доктор Бойд. Однако, как и в случае с другими жирами, имеет значение размер порции и общее качество рациона. Кроме того, по словам Маккуина, кунжутное масло считается одним из главных аллергенов.
Еще один риск заключается в том, что это масло окисляется и становится горьким, что может вызвать расстройства желудочно-кишечного тракта и воспаление.
"Если оно имеет неприятный запах, который иногда описывают как запах краски, то, возможно, вам стоит его выбросить. Чтобы предотвратить быстрое прогоркание, обязательно храните масло в прохладном темном месте", - подчеркнула эксперт.
Ранее УНИАН рассказывал, как правильно готовить с оливковым маслом, чтобы получить максимум пользы. Отмечалось, что самым полезным методом приготовления блюд является аэрофритюрница или запекание. При этом лучше всего сохраняются и вкусовые свойства блюд.
