Многие люди употребляют жареные яйца на завтрак, ведь это одно из самых простых и популярных блюд. Однако несмотря на легкость приготовления, все равно периодически даже опытные хозяйки сталкиваются с проблемой и не знают, как сделать, чтобы яичница не прилипала к сковороде.
Как правильно жарить яичницу и почему яйца вообще прилипают
Белок яйца сам по себе довольно сложной структуры, и под воздействием высоких температур она меняется - субстанция начинает твердеть. Если разбить яйцо на холодную поверхность сковороды, то влага из него будет испаряться неравномерно, а протеины в составе белка, взаимодействуя с металлом, превращаются в клейкую массу, которая в итоге прилипает. Именно поэтому один из важнейших советов о том, как пожарить яйца, чтобы они не пригорали и не липли к сковороде - тщательно ее разогревать перед готовкой. Кроме того, кухонная утварь должна быть абсолютно сухой - если поверхность сковороды будет влажной, белок начнет растекаться.
Как пожарить яйца, чтобы они не пригорали и не прилипали
Многие опытные хозяйки утверждают, что сковорода - это 50% успеха, от нее во многом зависит результат жарки яиц. Наилучшими вариантами стали модели из чугуна, тефлона и керамики, а вот от алюминиевых экземпляров лучше отказаться.
Есть проверенная техника, как сделать, чтобы яйцо не прилипало к сковороде без масла или с ним:
- разогреть сковороду в течение 2-3 минут;
- добавить масло или воду;
- разбить яйцо низко над сковородой;
- жарить 1-2 минуты.
Некоторые повара говорят, что если вам нужно пожарить яйцо вообще без использования жира, и вы боитесь, что оно прилипнет, можете вырезать из пергамента круг, по диаметру полностью повторяющий размер поверхности сковороды, нагреть ее, и только потом разбить яйцо. Оно пожарится равномерно и приобретет хрустящие края. Если добавить ложку воды и накрыть сковороду крышкой, то белок будет воздушным, как облачко, а желток слегка "схватится" и станет нежным на вкус.
Кроме вышеописанных советов, есть базовые правила, как правильно жарить яичницу, чтобы не прилипла и не пригорела:
- всегда хорошо разогревать сковороду, никогда не использовать холодную;
- вбивать яйца комнатной температуры, не из холодильника;
- не пользоваться кухонной утварью с поцарапанной поверхностью;
- ставить средний или минимальный огонь, но не сильный;
- если готовите скрэмбл, не перемешивать яйца лопаткой, пока белок не затвердеет.
Также не запрещено добавлять в яичницу соль, травы, любимые специи, но только в самом конце - после того, как яйца изменят свою структуру и будут практически готовы.
