В Европейском космическом агентстве (ESA) решили выяснить, что произойдет, если попробовать пожарить еду, в том числе такую вкусную и любимую для многих людей картошку-фри, в условиях микрогравитации.
ESA поддерживает исследования методов жарки в условиях микрогравитации, чтобы заполнить пробелы в знаниях о Земле и космосе, говорится в сообщении.
Отмечается, что жарка картофеля связана со сложными физико-химическими процессами, во время которых происходят тепломассообменые процессы вместе с увеличением и отрывом от картофеля под влиянием гравитации пузырьков водяного пара, которые на нем образуются. А в космосе все становится сложнее. И до сих пор не было уверенности, что жарка возможна при отсутствии гравитации.
Как сообщается в статье, опубликованной в журнале Food Research International, у астронавтов может появиться психологическое желание есть более привычную "земную" пищу во время долгосрочных космических миссий на Марс и Луну.
На процессы, происходящие в процессе жарки, сильно влияет подъемная сила и гравитационное ускорение, что делает изучение жарки в космических условиях сложной задачей. Без подъемной силы пузырьки могут прилипать к поверхности картофеля, окутывая его слоем пара, из-за которого, по мнению исследователей, продукт останется сырым и непригодным к употреблению.
К тому же жарка в разогретом масле, которое разбрызгивается, в условиях отсутствия гравитации является опасным для окружающих из-за риска получить ожоги.
Поэтому исследователи разработали инновационное устройство, которое было бы безопасным и в то же время работало бы в невесомости. А также позволило исследователям одновременно наблюдать за поведением пузырьков на поверхности картофеля и тепловым поведением внутри его мякоти.
Исследователи для эксперимента использовали самолет ESA, предназначенный для создания краткосрочных условий невесомости благодаря особой схеме полета. Процесс жарки во время эксперимента фиксировался с помощью высокоскоростной камеры с высоким разрешением, чтобы зафиксировать динамику образования пузырьков, а также скорость их выхода из картофеля и направление движения в масле после отрыва от поверхности. Также измерялась температура кипящего масла, как и температура внутри кусочков продукта.
Как выяснилось, во время невесомости пузырьки пара все равно легко отделялись от картофеля и двигались в сторону, позволяя горячему маслу прожаривать продукт. Так же, как это происходит на Земле. Предполагается, что пузырьки отделяются от поверхности в невесомости благодаря избыточному давлению, образующемуся внутри мякоти при жарке.
Исследователи отмечают, что результаты этого исследования являются основными экспериментальными доказательствами того, что жарка пищи может происходить в космосе. И хотя необходимы дополнительные исследования, эксперимент показывает, что астронавты смогут иметь в меню больше, чем привычные им сейчас регидратированные продукты.
"Помимо питательных веществ и комфорта, изучение процесса жарки в космосе также может способствовать прогрессу в различных областях, от традиционного кипячения до производства водорода из солнечной энергии в условиях микрогравитации", - заключает один из авторов исследования Джон Лиумбас.
Выращивание овощей в космосе - что известно
Как сообщал УНИАН, ранее астронавты на Международной космической станции впервые собрали урожай редиса, выращенного в невесомости. Эксперимент позволит NASA определить оптимальный баланс ухода и питания для редиса в невесомости и должен помочь астронавтам в будущем освоении Луны и Марса.
Впоследствии на Международной космической станции начали выращивать перец. Это не простая задача, учитывая долгий период прорастания и созревания. В конце концов стало известно, что американским членам экипажа МКС впервые удалось вырастить на орбите перец.
