Шеф-инструктор Института кулинарного образования Пенни Станкевич решила дать кулинарный совет и заявила, что просеивание муки обычно является хорошей идеей.
"Оно осветляет муку и аэрирует ее, облегчая смешивание с любой эмульсией. Это также может удалить любой мусор или комки, которые могут быть в муке, из-за чего ваша выпечка может иметь нерафинированную текстуру. Никто не хочет есть тот кусок муки, который попадает в яйца и масло и никогда не распадается на эмульсию", - цитирует ее объяснение То spruce eats.
Станкевич добавляет, что если в рецепте указывается вес просеянной муки, то надо следовать этой инструкции, а не просеивать уже взвешенную.
"Просеянная мука становится легче, и ложка просеянной муки в мерном стакане займет больше объема и будет весить меньше, чем вычерпывать ее из контейнера без просеивания. Поэтому если в инструкциях сказано отмерить "просеянную муку", это может быть меньшее количество муки, чем если бы вы просто зачерпнули непросеянную муку в чашку", - отметила шеф.
Некоторые торты абсолютно требуют просеивания. В частности, есть пирожные, в которых используется много взбитой яичной пены. В таком случае лучше будет порционно просеивать муку сразу туда и постепенно вмешивать.
Станкевич советует просеивать каждый раз, когда вы используете муку для кексов в качестве ингредиента в рецепте. Какао-порошок также склонен к комкам. Их можно просеять вместе, чтобы облегчить смешивание в окончательной смеси.
В то же время, добавляет повар, просеивание муки сегодня не так важно в некоторых рецептах, таких как хлеб, кексы и некоторые пирожные на масляной основе.
Другие кулинарные советы
Ведущий шеф-повар Розмари Гилл поделилась своим кулинарным секретом самого вкусного картофельного пюре для которого не понадобится вода. Так, он советует варить в молоке.
Другой шеф-повар рассказала, где лучше всего хранить фрукты и овощи летом.
