Черный перец - это плод, растущий на цветущей лиане Piper nigrum, произрастающей на Малабарском побережье на юго-востоке Индии. В мягких лесах этого региона он растет в виде маленьких зеленых ягод, свисающих с неприметного зеленого растения. Об этом пишет IFLScience.
Интересно, что перец технически является фруктом. В мире ботаники фруктами считаются завязи цветкового растения, несущие семена. Они развиваются из оплодотворенного цветка и служат мясистым, вкусным пузырьком, который рассеивает эти семена, позволяя растению распространяться на новые пастбища и давать начало следующему поколению.
Откуда берется черный перец
Различные формы перца происходят от различных способов обработки плода (перечного зерна). Для производства черного перца зерна собирают еще незрелыми и зелеными, дают им забродить. Затем их сушат на солнце, пока они не сморщатся и не приобретут коричневато-черный цвет, как изюм. Белый перец, напротив, изготавливают из спелых зерен, которые замачивают, чтобы удалить внешний слой.
Отмечается, что существуют также зеленые зерна перца, которые собирают незрелыми и консервируют, часто путем засолки, сублимационной сушки или сушки на воздухе, чтобы они сохранили свой зеленый цвет. Также есть красные зерна перца, которые представляют собой полностью созревшие ягоды, обычно консервируемые в рассоле для сохранения их яркого красного оттенка.
Перец выращивается на Индийском субконтиненте тысячи лет и используется в азиатской кухне столько же времени. Впервые он был завезен в Европу после завоеваний Александра Великого в IV веке до н.э. и с тех пор стал самой важной и широко потребляемой специей в мире.
Как и многие специи, перец распространялся по Азии и Европе по Шелковому пути. От арабов и португальцев до голландцев и Британской империи, многие культуры пытались получить монополию на торговлю перцем и извлечь из этого финансовую выгоду. Его иногда называли "черным золотом", потому что высокий спрос делал его почти таким же ценным, как золото.
Важно, что перец горошком относится к совершенно другому семейству, чем перец чили (Capsicum), который произрастает в Америке и был завезен в остальной мир только в XVI веке в рамках Колумбова обмена. Как и в случае с некоторыми другими природными явлениями в Америке, название отражает путаницу, допущенную первыми европейскими колонизаторами, которые ассоциировали или просто путали виды Нового Света со знакомыми им видами со своей родины.
Интересно, что острый, пряный и горьковатый вкус перца во многом обусловлен химическим веществом пиперином. Это природное соединение может "активировать" рецепторы TRPV1 в организме, которые обнаруживают потенциально вредные раздражители, вызывая легкое жжение во рту.
Перец связывают с многочисленными полезными для здоровья свойствами благодаря его антиоксидантным, противомикробным и нейропротекторным свойствам.
Другие интересные новости
Ежедневное употребление кофе может не только пробудить вас, но и улучшить здоровье. Тем не менее, диетологи отмечают, что кофе имеет свои ограничения и недостатки. Издание Parade выяснило, что происходит с организмом, если вы пьете кофе каждый день.
