Рецепт вкусного бограча / Фото: cook-s.ru

Бограч является национальным первым блюдом венгерской кухни. Но так как на западной Украине венгерское население ассимилировало с украинцами, блюдо стало неотъемлемой частью закарпатской кухни.

В переводе бограч означает «блюдо, приготовленное в казане», поэтому костер - лучшая стихия для этой разновидности гуляша. Готовили бограч пастухи в полевых условиях из разного вида мяса, которое было под рукой. Но наиболее традиционным для классического рецепта бограча является говядина.

УНИАН собрал вкусные рецепты бограча как на природе, так и дома на кухне.

Для того, чтобы мясо по-настоящему разомлело и стало мягким, стоит закинуть все ингредиенты в казан и пусть себе кипит в течение нескольких часов.

Рецепт бограча на костре

  • Говядины - 1 кг,
  • Свиного сала - 100 г,
  • Картофеля - 1 кг,
  • Луковицы - 2,
  • Морковь - 1,
  • Болгарских перцев - 2,
  • Помидоры - 2,
  • Зубки чеснока - 3,
  • Томатной пасты - 1 ст. л,
  • Молотой паприки - 2 ст. л,
  • Тмина - щепотка,
  • Черный молотый перец по вкусу,
  • Соль по вкусу,
  • Воды - 1-2 л.

Приготовления:

Мясо помыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Сало порезать мелко.

Картофель порезать большими кусочками. Покрошить лук. Болгарский перец, морковь и помидоры порезать кубиками. Измельчить чеснок.

В разогретый толстостенный казан закинуть сало и обжарить в нем лук до мягкости. Добавить паприку и перемешать.

Отправить в казан мясо, чеснок и тмин. Хорошенько перемешать на большом огне, мясу дать схватиться.

Затем добавить стакан воды, чтобы мясо не варилось, а тушилось. Огонь следует сделать слабее. Периодически стоит помешивать мясо, подливать воду, чтобы она не испарилась полностью, и готовить под крышкой 1,5-2 часа.

Когда мясо размякнет, добавить в казан морковь и картофель, перемешать и готовить бограч на среднем огне, периодически помешивая.

Через 10-15 минут добавить болгарский перец, помидоры, томатную пасту, посолить и поперчить. На этом этапе следует отрегулировать количество воды до желаемой густоты бограча.

Довести бограч до кипения и готовить под крышкой 15-20 минут. Готовому гуляшу дать настояться еще 10 минут.

Рецепт бограча по-венгерски / Фото: оtrkmedia.ollcdn.net

Бограч по-закарпатски

На 4 персоны

  • Свинина - 200 гр,
  • Говядина - 200 гр,
  • Свиные ребрышки - 200 гр,
  • Сырокопченая колбаса - 80 гр,
  • Сало - 60 гр,
  • Картофель - 2 шт.,
  • Морковь - 1,2 шт.,
  • Болгарский перец - 1 шт.,
  • Лук - 1,5 шт.,
  • Чеснок - 2 зубчика,
  • Паприка - 1 ст.л,
  • Перец точи стручковый - по вкусу,
  • Тимьян, чабрец - 1/2 ч.л,
  • Тмин - по вкусу,
  • Перец точи молотый - 1/2 ч.л,
  • Укроп - 20 гр,
  • Петрушка - 10 гр,
  • Соль - по вкусу,
  • Красное вино - 40 мл.
  • Для чипетке:

  • Мука - 4 ст.л,
  • Куриное яйцо - 1 шт.,
  • Соль - по вкусу.

Приготовления:

Очищенные лук, чеснок, картофель, морковь, перебранную зелень, а также свежее мясо тщательно промыть.

Срезать с ребрышек и более жирной части подчеревины жир, измельчить его и жарить до получения шкварок в раскаленном казане или глубокой кастрюле. Вынуть шумовкой шкварки и отложить их пока в сторону.

Разрезать ребрышки между костями, другое мясо резать крупными кубиками, как на плов.

В свином жире обжарить предварительно нарезанный небольшими кубиками репчатый лук до легкой румяности, засыпать в кастрюлю молотую паприку и обжарить на среднем огне не больше 5 мин, помешивая. Надо внимательно следить за паприкой: если она подгорит, то безнадежно испортит вкус бограча.

После этого сразу добавить нарезанное кубиками мясо и ребрышки, тщательно перемешать и держим на огне пару минут. Добавить воды таким образом, чтобы почти все мясные ингредиенты были покрыты жидкостью. Все это тушить на слабом огне, периодически помешивая.

При необходимости нужно доливать воду в таком количестве, чтобы мясо всегда было в небольшом объеме жидкости в течение 2-2,5 ч (до практически полной его готовности).

Теперь, пока готовится мясо, стоит приступить к приготовлению "чипетке" - щипаного теста (венгерское слово "чипкедни" значит "щипать"). По сути - это маленькие клецки, которые отщипывают от теста, немного подсушивают, пока готовится гуляш, а потом бросают в суп. Следовательно, надо смешать ингредиенты без воды и хорошо вымесить.

  • Бограч по-закарпатски / Фото: yakulinar.net

Можно собрать тесто в шар и от него отщипывать произвольные кусочки, а можно скачать колбаски и уже от них отщипывать осыпавшимися мукой руками бесформенные кусочки размером с большой ноготь.

Затем эти кусочки теста оставлять сохнуть на деревянной доске, слегка присыпав мукой. Перед закладкой в бограч, их нужно несколько раз перевернуть на доске, равномерно распределяя по ней.

Далее следует долить оставшуюся воду, посолить, добавить порезанную кубиками морковь, специи, острый перец, толченый тмин и измельченный чеснок. Все это варить еще 30 минут.

Пока бограч-гуляш готовится с морковью и специями, следует нарезать достаточно крупными кусками картофель. Помидоры можно очистить от кожуры, перцы необходимо очистить от семян. Нарезать довольно крупными кубиками, а чеснок измельчить средне.

Нарезать кружочками колбасные изделия, а подчеревину или сало - кубиками.

По истечению 30 минут, все нарезанные овощи положить в кастрюлю вместе с ранее приготовленными нарезанными шкварками и домашней колбасой и подчеревиной. Добавить воду снова так, чтобы все было слегка покрыто (на 1 палец). Готовить под крышкой еще 30 минут.

Затем отправляем "чипетке". Они готовятся недолго - буквально 5 минут.

Нарезать очень много зелени и бросить в бограч. Перемешать, довести до кипения и на этом этапе добавить 100 мл сухого красного вина. Дать еще раз закипеть и все - бограч-гуляш в домашних условиях готов!

Подавать в глубоких тарелках большими порциями - 400-500 г.

  • Рецепт бограча / Фото: 1000.menu

Бограч в мультиварке:

  • Свинина - 650 гр,
  • Болгарский перец - 2 шт.,
  • Сельдерей - 2 шт.,
  • Перец красный чили - 3/4 шт.,
  • Перец красный молотый - 3/4 ч.л,
  • Паста томат - 2 ст.л,
  • Соль - по вкусу,
  • Перец черный молотый - по вкусу,
  • Травы прованские - 25 г,
  • Вода - 3/4 стак.

Очистить и промыть болгарский перец и нарезать тонкой соломинкой. Теперь на кухонную доску положить предварительно вымытую и просушенную свинину (лучше выбрать лопатку), хорошо присолить ее с обеих сторон и приперчить черным молотым перцем. Оставить на некоторое время пропитаться.

Затем взять неглубокую сковороду, прогреть и налить в нее растительное масло. Положить приправленный кусок мяса в горячее масло и обжарить, переворачивая со стороны на сторону, до образования хрустящей золотой корочки на мясе.

Далее переложить поджаренную свинину в чашу мультиварки и присыпать, предварительно очищенным от шелухи, и нашинкованным тонкими полукольцами репчатым луком.

Затем добавить в чашу мультиварки ранее нарезанный болгарский перец. Далее хорошенько помыть под проточной водой сельдерей, нарезать ее тонкими кольцами и отправить тоже в чашу к остальным продуктам.

Теперь надо положить в мультиварку, предварительно вымытый и нарезанный тонкими кольцами (можно даже с семенами) красный перец чили. Залить в чашу томатную пасту (можно использовать густой томатный соус или даже аджику) и немного воды.

Далее приправить содержимое мультиварки молотым красным перцем, посолить и приперчить черным молотым перцем, положить пучок прованских трав и накрыть емкость крышкой. Затем установить на кухонной технике необходим режим «Тушение» со временем (около часа) и оставить блюдо готовиться.

После окончания указанного времени открыть крышку мультиварки и с помощью двух вилок стоит разобрать хорошо протушеное мясо, лучше на тонкие волокна. Смешав при этом хорошо содержимое чаши.

Далее разлить готовый бограч, приготовленный в мультиварке по глубоким супницам, приправить мелко нашинкованной зеленью петрушки и подавать к столу со свежим багетом или хлебом.

Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram