Сочетание яиц с томатным соусом популярно во многих странах. Одним из таких блюд является "Яйца в чистилище" - итальянский вариант яиц-пашот, приготовленных в домашнем ароматном томатном соусе, похожий на ближневосточную шакшуку, пишет Simply Recipes.
По одной из версий, название блюда происходит от тонких белков, которые окутывают желтки и как будто напоминают призрачные души тех, кто ждет в чистилище. По другой - красный соус символизирует пламя, которое окружает эти, так сказать, обреченные души.
Независимо от происхождения названия, рецепт очень прост: яйца разбивают прямо в сковороду с медленно кипящим томатным соусом и осторожно доводят до готовности. В Италии это блюдо традиционно подают на завтрак вместе с хрустящим хлебом.
Советы для приготовления
- Чтобы сделать все быстро и легко, в рецепте можно использовать банку магазинного соуса, который тоже наполнен приправами и вкусами.
- Для этого блюда нужно иметь неглубокую и широкую сковороду. Соус не должен полностью покрывать яйца.
- Огонь под сковородой должен быть несильным, чтобы соус не слишком кипел. Это поможет избежать подгорания на дне сковороды.
- Если вы любите жидкие желтки, не переваривайте блюдо. Примерно через 8 минут они должны быть идеальными. Но помните, что если яйца после выключения огня будут оставаться в сковороде, они будут продолжать готовиться.
- Хорошо приправьте томатный соус солью и перцем. После того, как яйца сварятся, снова попробуйте соус и при необходимости еще приправьте его.
- Подавайте яйца, приготовленные в томатном соусе, с хрустящим хлебом. Для этого кусочки хорошо поджарьте. Для завершающего штриха щедро посыпьте блюдо пармезаном и свеже нарезанной зеленью, например, петрушкой и базиликом.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1/2 белой луковицы, нарезанной кубиками
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 чайной ложки соли (при необходимости можно больше)
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- Щепотка красного перца
- 1 банка томатного соуса
- 1/4 стакана воды
- 6-8 крупных яиц
- Мелко натертый сыр пармезан
- Измельченные свежая петрушка и базилик
- Хрустящий хлеб для подачи (по желанию)
Способ приготовления
- В широкой неглубокой сковороде разогрейте на среднем огне масло, добавьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок. Пассеруйте, пока они не станут мягкими и прозрачными, - 3-4 минуты. Добавьте соль, перец и перемешайте.
- Вылейте на сковороду соус и перемешайте. Влейте немного воды в пустую банку из-под соуса, встряхните ее, чтобы смыть остатки, и также вылейте на сковороду. Доведите смесь до легкого кипения и уменьшите огонь до минимума.
- Тогда добавляйте яйца. Разбивайте их по одному в небольшую миску, затем осторожно каждое выливайте на сковороду. Накройте крышкой и готовьте, пока белки не застынут, а желтки не станут джемообразными, - примерно 8 минут. Если хотите, чтобы желтки полностью застыли, готовьте еще 2 минуты. Снимите сковороду с огня.
- Попробуйте томатный соус и при желании досолите и приперчите. Выложите яйца с соусом в неглубокие миски или тарелки. Подавайте, щедро украсив пармезаном, петрушкой или базиликом и ломтиком хрустящего хлеба.
- Это блюдо лучше съесть свежим. Но если нужно, его можно положить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике 1-2 дня. Разогревать на медленном огне на сковороде, сбрызнув слегка оливковым маслом.
Ранее УНИАН рассказывал, как пожарить идеальную пышную яичницу. 5 поваров объяснили, что для этого нужно придерживаться нескольких важных правил: предварительно взбивать яйца, чтобы наполнить их воздухом, помещать блюдо на сковороде во время жарки, а также добавлять к яйцам немного молока, сливок или даже воды.
