Что делать, если котлеты разваливаются - вопрос номер один всех кулинаров, которые работают с мясом. Казалось бы, все приготовлено строго по рецепту, но изделия все равно совершенно не держатся вместе. А фарш в них нередко получается сухим и безвкусным.
Мы дали несколько советов тем, у кого котлеты разваливаются - что делать в таком случае, знают опытные кулинары. На самом деле исправить неудачное блюдо просто.
Как сделать котлеты, чтобы они не разваливались
Главная причина, почему разваливаются котлеты, это недостаточное вымешивание фарша. Если массу хорошенько не перемешать, маленькие частички мяса не связываются друг с другом и не держатся вместе.
Поэтому если вы видите, что первая партия котлет развалилась, не жарьте вторую. Сначала вымесите фарш вилкой хотя бы 5-10 минут. После этого масса станет гораздо более вязкой, и вам даже не нужно будет ничего добавлять. Коме того, жарить изделия нужно на горячей сковороде, чтобы мясной белок быстро схватился.
Но может быть еще один фактор, почему котлеты разваливаются при жарке. Возможно, вам просто попался неудачный фарш - слишком сухой, недостаточно жирный или очень влажный. Тогда без добавок обойтись не получится.
Что добавить в фарш для склеивания
Чаще всего в котлеты вмешивают яйца, но это популярный кулинарный миф. Большинство опытных кулинаров в том, нужно ли добавлять яйцо в фарш, сходятся во мнении, что это лишнее. Если все же хочется так сделать, то лучше вмешать только желток, поскольку белок делает блюдо жестким.
Хорошим связующим ингредиентом для котлет и фрикаделек является твердый сыр. Натрите его на мелкой терке и вмешайте примерно по 150 граммов на 1 килограмм фарша. Во время жарки сыр расплавляется и отлично скрепляет мясо, а также придает интересный вкус блюду.
Еще один эффективный способ, как закрепить жидкий фарш, это добавить манку - 1 столовую ложку с горкой на 1 килограмм фарша. Затем хорошо перемешайте и оставьте смесь постоять 10 минут. За это время крупа набухнет и свяжет мясо.
И еще один важный нюанс - перед обжариванием обваляйте котлеты в муке или панировочных сухарях. Такой простой шаг поможет создать хрустящую корочку и сохранить фарш сочным внутри.
