До Нового года 2019 остались считанные дни. Хозяйки уже начинают задумываться о блюдах, которые будут на новогоднем столе. Чтобы немного облегчить задачу, УНИАН подготовил подборку новогодних рецептов, которые разнообразят меню в праздничную ночь.
В 2019 году Желтая Собака передает власть Желтой Свинье. Это животное не является привередливым в еде. А это значит то, что угодить ей будет крайне просто. И так составляем вместе меню на Новый год 2019 - интересное, доступное и полезное.
Кстати, астрологи настоятельно не рекомендуют включать в новогоднее меню 2019 блюда из свинины - мол, такой стол может расстроить хозяйку 2019 года.
Готовить на новогодний стол 2019 можно следующее
свежие, маринованные и соленые овощи;
рыбу;
птицу;
говядину, телятину, баранину;
грибы;
крупы;
фрукты.
Свинья любит овощи, зелень, поэтому их должно быть много. Торты, печенье, пирожки - все можно испечь на новый год 2019, рецепты лучше брать проверенные. Желательно, чтобы новогоднее меню для семьи включало 1-2 блюда желтого или красного оттенка - это цвета грядущего года.
Читайте такжеСалат "Оливье": 5 рецептов главного блюда новогоднего стола
Какие блюда не стоит готовить в новый 2019 год
Несмотря на то, что согласно гороскопу, год Свиньи наступит 5 февраля, считается неправильным готовить блюда из свинины, в том числе такие:
шашлыки;
свинину по-французски (шубу);
отбивные;
паштет из свиной печени;
холодец с использованием рульки;
пельмени и другое рубленое свиное мясо;
окорок, корейку, карбонад, сальтисон;
колбасу, содержащую свиной жир или мясо.
Приготовьте традиционное блюдо холодец - из крыльев и голеней индейки, нарезку подайте рыбную, а колбасу - сыровяленую конскую (махан).
Новогодний стол 2019 - рецепты
Курица с яблоками
Ингредиенты:
- 1,5 кг тушка курицы
- 500 г кисло-сладких яблок
- 2 ст. л растительного масла
- 1 ч. л. меда
- 1/2 ч. л сухого тимьяна
- 1 ч. л. соли
- молотый перец по вкусу
Приготовление:
В миске смешайте мед, масло, тимьян, а также перец и соль. Этой смесью натрите курицу. Яблоки нарежьте четвертинками и удалите семена. Заполните ими всю внутреннюю полость птицы. Зашейте отверстие, ножки курицы сложите вместе и укутайте в фольгу. Также в фольгу замотайте и крылья курицы.
Тушку курицы уложите на противень и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку на полчаса. По истечении времени снизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще около 40 минут.
Важно!!! За 10 минут до окончания запекания снимите с курицы фольгу, чтобы крылышки и ножки успели подрумяниться. Кстати, чтобы курица не обгорела во время приготовления, можно положить на нее сверху кусок фольги - это поможет сохранить аппетитную золотистую корочку.
Фаршированная утка с хрустящей корочкой
Впереди год Желтой Свиньи, поэтому свинина на праздничном столе не уместна. Почему бы не приготовить утку? Ведь, как известно, гусь свинье не товарищ, а утка тем более.
Продукты
Утка - 1 шт. (2,6 кг)
Яблоки - 3 шт.
Апельсины - 2 шт.
Картофель (по желанию) - по вкусу
Мед - 1 ст. ложка
Чеснок - 2-3 зубчика
Соль по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Видео рецепта фаршированная утка с хрустящей корочкой
Фаршированная щука
Новогодний праздничный стол с нашим меню будет замечательным. Если вы любите рыбку, тогда следующее блюдо как раз кстати. Да и на праздничном столе такое блюдо будет выглядеть великолепно.
Для приготовления щуки купите следующие компоненты: щуку массой 1 кг, морковь - 2 штуки, лук - 2 головки. Одна картофелина и яйцо куриное - 1 штука. Сливочное масло - 50 грамм. Белый хлеб пару кусочков. Соль - 2 чайные ложки приправы (белый перец, фенхель) по вкусу. Стакан молоко. Для обжарки потребуется масло растительное.
Обязательно почистите щуку. Удалите также жабры. Затем отрежьте голову и вытащите внутренности. После помойте все прохладной водой. Тушку рыбы необходимо отбить слегка скалкой. Мясо должно отделиться от кожи. Далее с рыбы стягивается кожа, как чулок. Начните делать это с головы и тяните к хвосту. Когда снимете кожу, отрежьте позвоночник у самого хвоста. Снимите мясо с кожи и позвоночника. Морковь и луковицу нарезать кубиками. Вместе с фенхелем овощи обжариваются на сливочном масле. Картофель очищается и вторая луковица вместе с картофелем нарезается. Овощи прокручиваются в мясорубке с мясом щуки. В фарш добавляется желток яйца, перец и соль. Все хорошо перемешивают. После чего добавляют обжаренный лук и морковь. Затем добавляется соль и перец. После чего все хорошо перемешивается. На последнем этапе в фарш лопаткой вмешивают белок куриного яйца. Теперь кожу щуки необходимо наполнить этим фаршем. Набивать плотно не рекомендуется. Тушку укладываем на разрезанный пакет для запекания. Приставьте к тушке голову, оберните пакетом и выпекайте в духовке при температуре 180С. Время выпекания - 30, 40 минут.
Готовая рыба должна остыть. Затем достаньте ее из пакета и переложите на блюдо. Используйте на свое усмотрение украшения для рыбки.
Читайте такжеНовый год-2019: 7 рецептов салатов на праздничный стол
Лучшие закуски для меню на Новый год 2019
В качестве холодных закусок подойдет сырное и рыбное ассорти из супермаркета. Если вы предпочитаете необычное, за 1 день до праздника можно приготовить такие закуски.
Сырные шарики из творога
Инструкция:
300 г жирного творога взбить блендером, добавить 70 г размягченного сливочного масла, 1 ч. л. соли и 2-4 зубчика раздавленного чеснока. Хорошо перемешать и руками в перчатках, увлажненных водой, формировать шарики. Для 1 шт. достаточно 1 ч. л. смеси. Шарики будут выглядеть по-новогоднему, если обвалять их, например, в панировке из таких продуктов:
измельченных грецких орехов;
смеси белого и черного кунжута;
мелко натертой моркови;
вяленых помидоров;
зелени.
Разноцветные шарики выложить рядами на блюдо, украшенное веточками укропа и поставить в холодильник для застывания.
Чтобы с первых минут удивить чем-то необычным, на закуску приготовьте блюда восточной кухни, которые распространены и в Турции.
"Финдик мули"
Ингредиенты:
350 гр отварного куриного филе (грудки, в общем, куриное мясо)
70 гр очищенных и слегка обжаренных грецких орехов
3-4 ломтика белого хлеба (допустимы сухари)
чеснок, перец, соль, кориандр и другие специи по вкусу
лимон (для подачи)
Приготовление:
Измельчить в блендере орехи, специи и хлеб. Смесь развести до консистенции густой сметаны куриным бульоном. Курицу мелко нарезать или порубить в блендере. Все смешать и поставить в холодильник, в идеале - на ночь. Перед подачей смесью заполнить тарталетки. Можно подать с лавашем, на хрустящем багете или с гренками. На отдельной тарелочке - лимон, овощи, зелень. Чтобы изменить цвет смеси, добавьте куркуму.
Тарталетки с ананасами и сыром
Ингредиенты:
тарталетки;
твердый сыр;
чеснок - зубчик;
майонез - 1 ст. л.;
ананас - 4 колечка.
Способ приготовления
Сыр натираем, чтобы получилась столовая ложка сыра, смешиваем с давленным зубчиком чеснока и майонезом. Кольца ананаса мелко нарезаем и смешиваем с остальными ингредиентами. Начиняем тарталетки.
Новогодний стол 2019: закуски
Блюда в виде свинки: лучшие идеи на Новый 2019 год
Если вы хотите, чтобы на вашем праздничном столе красовались блюда с изображением "хозяйки" года, возьмите на вооружение несколько идей.
Салат "Пятачок"
Основа этого блюда - салат с майонезом и тертым яичным желтком, приготовленный в кулинарном кольце. Украсьте его тонким ломтиком колбасы и кусочками маслин. Тарелку декорируйте петрушкой и морковными звездочками.
Фаршированные кальмары в виде поросят
Начинка для этого блюда может быть абсолютно любой. Можно начинить грибами или яичным желтком - всем, на что хватит фантазии. Когда кальмары будут готовы, украсьте их, как на фото выше.
Десерты к новогоднему столу 2019
Штоллен
Удивить своих близких и порадовать их вкусным лакомством в новогодние праздники сможет каждая хозяйка. Далеко не каждый знаком с таким вкусным и сладким блюдом, как штоллен. Это изделие, которое традиционно выпекают в Германии и Австрии, чаще всего в рождественскую пору. Штоллен может иметь различные начинки, однако самой популярной является начинка из цукатов, различных вдов орехов, мака и марципана.
Ингредиенты:
На 3 штоллена (вес одного - около 1 кг)
Для сиропа:
150 мл воды
150 гр сахара
100 мл черного рома
100 гр кураги
100 гр сушеного инжира Инжир - 100 гр
100 гр обжаренного миндаля
100 гр изюма светлого
100 г апельсиновых цукатов
*Общее количество цукатов, сухофруктов и орехов - 500 гр. Вы можете самостоятельно определить, какие именно орехи и цукаты вы будете использовать
Для опары:
150 мл сиропа, в которой были замочены орехи и сухофрукты
2 гр свежих дрожжей (сухие быстродействующие - 1/3 чайной ложки
150 мл молока
300 гр муки
Для теста:
600 гр муки
600 гр опары
80 мл молока
150 гр сахара
4 гр соли
38 гр свежих дрожжей (сухие быстродействующие - 7 гр)
500 гр сливочного масла (жирность 82%)
цедра 2-х апельсинов
300 гр марципана
10 гр микса пряностей
Для марципана:
150 гр миндаля (сырого)
150 гр сахара
60 мл воды
Микс пряностей:
2 гр кардамона (порошок)
3 гр корицы (поршок)
3 гр имбиря (порошок)
1 гр молотой гвоздики
1 гр мукатного ореха (порошок)
Дополнительно:
100 гр сливочного масла (для смазывания штолленов)
100 гр сахарной пудры
Приготовление:
1. Замочите в сиропе с ромом сухофрукты и орехи - сухофрукты предварительно промойте, орехи обжарьте на сухой сковороде.
2. Поставьте на огонь кастрюльку с водой, сахаром и ромом, кипятите несколько минут. Снимаем с огня, даем остыть.Залейте сиропом орехи, цукаты, сухофрукты. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 12 часов.
3. Приготовьте марципан. Если миндаль сырой, залейте его кипятком и оставьте на 1-2 минуты, после очистите. Подсушите в духовке при 100 градусах около 20-30 минут, остудите, а затем измельчите блендером. Если используете миндальные хлопья, также просушите их в духовке и перебейте блендером.
4. Приготовьте сироп для марципана: в сотейник налейте воду, добавьте сахар и варите до 118 градусов. Сироп должен держать форму, но не застывать до состояния карамели. Быть по консистенции, как "мягкий шарик".
Готовый сироп смешайте с перемолотым миндалем, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник. После раскатайте и нарежьте кубиками.
5. Приготовьте опару: молоко и сироп слегка прогрейте до температуры тела. Если дрожжи свежие, добавляем их в молоко, перемешиваем и заливаем к муке, туда же добавляем сироп. Если дрожжи сухие, их необходимо смешать с мукой. Затем влить молоко и сироп. Вымешиваем опару до однородности. Накрываем ее полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков на несколько часов.
6. Приготовьте тесто: соединяем просеянную муку с солью, сахаром, цедрой апельсина, пряностями, перемешиваем венчиком.
7. Нагреваем молоко до температуры 36-38°, растворяем в нем свежие дрожжи. Затем добавляем опару, муку и 1/3 размягченного сливочного масла. Если дрожжи сухие, добавляем их к муке.
8. Удобнее всего это делать в комбайне (руками тесто тоже можно вымесить, но сложнее - тесто достаточно тугое). Используя насадку "крюк", слегка перемешиваем ингредиенты на низких оборотах (до 1 минуты).
9. Затем добавляем сливочное масло и вымешиваем на низкой скорости около 5 минут.
10. Добавляем процеженные орехи и сухофрукты. Вымешиваем. Затем тесто делим на 3 равные части.
11. Чтобы сформировать штоллен нам нужны формочки из фольги или же соответствующие формы для кексов. Размер формочки - 27 на 12 см. Если не использовать форму, штоллен получится более низкий и плоский.
12. Формируем штоллен. Раскатываем тесто в пласт овальной формы. Раскладываем по всей поверхности кусочки марципана, складываем пополам, снова раскатываем в пласт и еще раз складываем.
13. Сформированный штоллен выкладываем в форму из фольги, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте без сквозняков на несколько часов. Выпекаем при температуре 180°С около 35-40 минут. Проверяем готовность деревянной шпажкой.
14. Готовый штоллен вынимаем из духовки и, пока он горячий, смазываем растопленным сливочным маслом
15. Через 5 минут посыпаем сахарной пудрой. Даем остыть.
16. Готовую выпечку оборачиваем пергаментом, затем пищевой пленкой и ставим в прохладное место (холодильник или балкон).
Первые несколько дней штоллен по консистенции напоминает пасху, но уже через неделю (а лучше три!) становится рассыпчатым и больше похож на кекс. Поэтому, если у вас есть время, выпекайте штоллен заранее: после вызревания его вкус намного лучше.
17. Перед дегустацией штоллен заранее достаем из холодильника и присыпаем сахарной пудрой.
Рецепт на новый год: штоллен
Полезное меню на Новый год 2019
Мы решили не забывать в новогодние праздники и о тех людях, кто следит за качеством своего питания и ведет здоровый образ жизни. Чтобы праздничное застолье было в радость, стоит также продумать свой новогодний стол. Например, традиционный салат "оливье", без которого не обойдется ни один новогодний праздник, можно приготовить без майонеза, а с греческим йогуртом или сметаной.
Хорошо расходятся на праздниках фаршированные яйца. Обычно в качестве начинки бывает смесь из соленой сельди с майонезом...А мы предлагаем - легкий и вкусный вариант с авокадо и желтком.
Полезное меню на Новый год - это просто! Выбирая рецепты для своего праздничного вечера, исключайте все, что содержит майонез, лучше отказаться и от картофеля, жирных сортов мяса, салатов с сухариками и чипсами, белого хлеба и других изделий из пшеницы. Тогда этот пир не оставит следа на вашей фигуре.
Новогодний стол 2019: какое спиртное выбрать
Меню новогоднего стола никак не может обойтись без крепких напитков. Конечно же, на вашем столе должны находиться различные спиртные напитки. Обязательно - шампанское. Бокал этого напитка, как правило, выпивают во время боя курантов. Подавать шампанское стоит обязательно охлажденным. А вот разливать его стоит в высокие бокалы. Пить этот напиток лучше всего с фруктами или шоколадом. Могут подойти также и бутерброды с икрой. Салат с овощами тоже будет уместной закуской.
Далее можно пить любые алкогольные напитки. Но стоит учитывать то, что каждое блюдо сочетается с определенным алкоголем. К примеру, к белому мясу, морепродуктам и рыбке подойдет белое вино. Красное вино подходит к другим сортам мяса.
На заметку! Красное вино перед подачей не охлаждают. Считается, что комнатная температура позволяет ему раскрыть весь свой вкус.
Под холодные закуски идеально подходит крепкий алкоголь. Но и здесь есть свои тонкости. В частности, виски и водку будет хорошо закусывать: солеными грибочками, домашней консервацией или селедкой. Для коньяка сделайте нарезку из сыра. А вот лимоном его не заедают. Считается, что он портит вкус этого напитка. Многие спиртные напитки хорошо сочетаются с горячими блюдами.
В новый год десерты не нужно запивать чаем. С кусочками торта, фруктами и мороженым хорошо будут сочетаться: мускатные вина, ликеры и разнообразные коктейли. Чтобы не омрачить Новый год напитки употребляются по нарастанию крепости. И еще необходимо соблюдать меру.
Новогодний стол 2019: рецепты для горячего праздничного ужина
Ранее УНИАН рассказывал, во сколько обойдется украинцам новогодний стол 2019, а также делился советами новогодних украшений.
