Меню на Сочельник 6 января - накануне православного Рождества Христова - традиционно состоит из 12 постных блюд, в частности хлеба, кутьи, вареников и тому подобное. Впрочем, эксперты советуют экспериментировать с ингредиентами, если это позволяет финансовое положение.
Наши предки тщательно организовывали меню на Сочельник, поскольку ночью накануне Рождества, по славянским поверьям, наведывались духи умерших родственников. А их присутствие надо было чем-то задобрить.
Блюда на Сочельник должны быть постными, поскольку праздник приходится на последний день Филипповского поста. К постным блюдам на Сочельник обязательно входит кутья, которой делятся члены семьи в знак мира и единства, хлеб, узвар, борщ, рыба, грибы, вареники. Полностью исключено употребление алкоголя.
12 постных блюд на Сочельник
Бедная кутья
Обязательной на Сочельник и Рождество для христиан является кутья по рецепту закарпатского блюда на Сочельник.
Для ее приготовления вам нужен один стакан пшеницы, 300 г сухофруктов, 150 г грецких орехов, 100 г мака, 3 столовые ложки меда, столько же сахара, соль по вкусу.
Пшеницу и мак промойте и залейте на ночь водой. Затем варите пшеницу до готовности не менее 30 минут. С мака слейте воду и перетрите на макитре или в ступке до появления макового молочка.
Добавьте к маку мед с сахаром, перемешайте. Подсушите на сковороде грецкие орехи, поломайте их на небольшие кусочки и залейте на 5 минут кипятком. Затем слейте воду. Перемешайте ингредиенты.
Узвар
На Сочельник обязательным напитком является узвар, поскольку алкоголь в этот день под запретом. Кроме того, узвар очень полезен.
Для его приготовления возьмите 500 г сухофруктов и 150 г сахара. Сухофрукты надо промыть, затем залить водой и довести до кипения. Добавить сахар и готовить на маленьком огне.
Вареники с картофелем
На Свят вечер хозяйки традиционно готовят вареники - с картофелем, капустой или фасолью.
Для вареников с картофелем вам надо взять 500 г картофеля, 250-270 г муки, 2 яйца, 100 мл молока, 2 луковицы, 50 мл растительного и 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, соль.
Картофель надо очистить и приготовить. Смешать муку с яйцами, молоком и двумя ложками масла, добавить соль. Вымесить тесто, накрыть его и оставить на 30 минут.
Лук очистить и мелко нарезать. Половину лука обжарить в масле. Картофель размять в пюре со сливочным маслом, добавить обжаренный лук, посолить, поперчить и перемешать.
Из теста сделать тонкий пласт. Вырезать из него кружочки диаметром примерно 7 см. Разложить в кружочки начинку, сложить их и влажными руками защипать края.
Затем выложить вареники в кипящую подсоленную воду, и, когда они всплывут, варить еще 3 минуты.
Постный борщ
Какое же меню на Свят вечер без украинского борща? Впрочем, 6 января его надо подать постным. Итак - исключить из ингредиентов мясо или сало, а также жирную сметану.
Для постного борща вам понадобится 2 помидора, 2 свеклы, одна морковь, лук, две картофелины, полкапусты, 2 зубчика чеснока и один лавровый лист, 2 столовые ложки масла, одна столовая ложка соли и сахар, уксус по вкусу.
Чистим овощи и нарезаем их тонкой соломкой. Помидоры - кубиками. Чеснок давим ножом. В подсоленный кипяток кладем картофель и капусту - ставим на небольшой огонь.
Лук и морковь жарим в масле 5 минут, затем добавляем половину свеклы, сахар и уксус. Тушим все 10 минут. Еще половину свеклы оставляем в уксусе и даем настояться.
Тушеные овощи добавляем в сковородку и доводим до кипения уже на большем огне.
Рыба
К праздничным блюдам всегда входит рыба. Сегодня предлагаем рецепт жареных карасей. Возьмите 300 г карася, муки, масла и соли по вкусу. Подготовленную рыбу нарезаете на пропорциональные кусочки и посыпаете солью.
Обжаривайте рыбу на разогретой сковороде до золотистой корочки.
Грибное жаркое
Овощи - наиболее актуальны для 6 января, поэтому и составляют основную долю постных блюд на Сочельник, символизирующих 12 блюд.
Для грибного жаркого возьмите 300 г картофеля, 50 г болгарского перца, 70 г грибов, 30 г квашеных огурцов, 10 г зелени, 30 г лука, 150 мл овощного бульона, соль.
Овощи почистите, помойте и нарежьте кубиками. Обжаривайте картофель, лук, постепенно добавляя остальные овощи. Залейте овощным бульоном и оставьте на 10-15 минут. Доведите до кипения, добавляя чеснок, зелень и по вкусу специи.
Запеченные в меде яблоки
Среди тех блюд, которые должны быть на Святой вечере, есть также сладости и хлеб или выпечка.
Для этого блюда возьмите 7 яблок, 190 г изюма, 7 ложек меда, 14 орехов, 7 ложек корицы с сахаром, коньяк.
Удалите сердцевину яблок, оставьте изюм на 30 минут в коньяке. Внутрь яблок положите по ложке меда, изюма и по два ореха. Сверху посыпьте сахаром, смешанным с корицей.
В форму налейте воды на 1 см, выложите яблоки и запекайте 30 минут при 200 градусах.
