Зеленый борщ с щавелем – один из самых вкусных и полезных весенне-летних супов.
Читайте такжеСочные и ароматные тефтели: как приготовить сытное блюдо
Готовить такое блюдо можно как на мясном бульоне, так и есть постный его вариант. В классической версии главный компонент зеленого борща – это молодой щавель, дополненный сезонными молодыми овощами и яйцом.
Свежая зелень не только приносит огромную пользу организму, но и придает блюду ярких красок. Легкий, приятный вкус зеленого борща непременно придется по вкусу всей семье. К тому же такой борщ очень легкий и простой в приготовлении. Особенно хорошо подойдет такое блюдо со сметаной.
Зеленый борщ с щавелем
- Свинина - 500 г
- Картофель - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Щавель - 70 г
- Яйца - 4 шт.
- Вода - 2.5 л
- Лавровый лист - 1 шт.
- Растительное масло - 20 г
- Соль - по вкусу
- Специи сухие - по вкусу
Сначала нужно приготовить мясной бульон. Взять свинину с косточкой или ребра, залить холодной водой и довести до кипения. При этом снимать пенку, которая при этом будет образовываться. Варить мясо на медленном огне в течение часа. Затем вынуть его и очистить от костей. Бульон процедить и вернуть в него мясо. Довести все до кипения.
Очистить овощи от кожицы и промыть в проточной воде. Картофель нарезать небольшими кусочками и опустить в кипящий бульон.
Морковь натереть на средней терке, лук мелко нарезать. На горячую сковороду налить немного растительного масла и выложить измельченные лук и морковь. Обжаривать 3-5 минут на среднем огне. Затем выложить готовую зажарку в кастрюлю с супом.
Яйца отварить в кипящей воде в течение 5-7 минут. Затем залить их холодной водой и остудить. Очистить их от скорлупы, нарезать и добавить в суп. Для аромата добавить один лавровый лист. По вкусу посыпать солью и специями.
Свежий щавель промыть и нарезать. Когда в супе картошка станет мягкой, можно добавлять щавель. Вместе с щавелем довести все до кипения. Кипятить щавель нет необходимости. Поэтому добавлять его в суп следует в конце варки, перед выключением. Готовый зеленый борщ накрыть крышкой и дать немного настояться.
Зеленый борщ с фрикадельками
- Говядина (мякоть) или фарш говяжий - 400 г
- Щавель - 1 пучок (100-150 г)
- Лук репчатый - 2 шт.
- Картофель - 400 г
- Морковь - 1 шт.
- Масло сливочное или маргарин - 50 г
- Яйца - 2 шт.
- Молоко - 150 г
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Зелень петрушки и укропа - по вкусу
- Пряности (по желанию) - по вкусу
- Сметана (по желанию) - по вкусу
Мякоть говядины пропустить через мясорубку вместе с одной луковицей, после чего добавить мелко нарезанную луковицу. Посолить и поперчить, хорошо вымешать. Мокрыми руками сделать небольшие фрикадельки.
Очистить и нарезать брусочками картофель. Мелко нарезать вторую луковицу и натереть соломкой морковь. Вымыть щавель и нарезать крупными кусками. Зелень порубить. Яйца слегка взбить и смешать с молоком.
Спассеровать лук с морковью на сковороде с разогретым маслом.
В кипящую воду (2 литра) опустить фрикадельки, дать им закипеть и собрать пену. Добавить картофель, уменьшить огонь и варить 15 минут. Потом добавить обжаренные овощи и щавель. Поварить 5 минут.
Тонкой струйкой, помешивая, влить в суп молоко с яйцами. Посолить по вкусу, добавить любимые специи. Посыпать борщ зеленью, и выключить огонь. В тарелку с зеленым борщом можно добавить сметану и молотый перец.
Зеленый борщ со свиными ребрышками и свеклой
- Ребрышки свиные - 500 г
- Свекла - 160 г
- Щавель свежий - 150 г
- Картофель - 450 г
- Яйца - 5 шт.
- Морковь - 100 г
- Лук зеленый - 100 г
- Укроп свежий - 30 г
- Петрушка свежая - 30 г
- Растительное масло - 2-3 ст. л.
- Уксус 9% - 1 ч. л.
- Сахар - 20 г
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Лавровый лист - 3 шт.
- Вода - 2 л
Ребра разрезать на порционные кусочки и выложить в кастрюлю. Залить их водой, довести до кипения и, снимая пену, варить на небольшом огне 1-1,5 часа. Готовые ребрышки вынуть, мясо отделить от костей и нарезать кусочками, а бульон процедить. Мясо накрыть пленкой и отставить в сторону.
Яйца отваривать 10 минут после закипания (вкрутую), затем охладить в холодной воде.
Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками. Добавить в бульон и варить 10 минут.
Очистить морковь, свеклу и лук. Лук нарезать небольшими кубиками, морковь и свеклу натереть на крупной терке.
В сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла и обжаривать лук около 5 минут, до прозрачности и легкой золотистости.
Добавить в сковороду еще 1-2 столовые ложки растительного масла и выложить свеклу и морковь. Сразу же добавить 1 чайную ложку уксуса и лавровые листочки. Обжаривать овощи на среднем огне около 7 минут, до мягкости и появления приятного аромата. Затем добавить сахар.
Читайте такжеАппетитная и ароматная картошка по-селянски: как приготовить вкусное блюдо
Перемешать и обжаривать все еще 1 минуту, чтобы растворился сахар.
Добавить в кастрюлю овощную зажарку, посолить и варить на маленьком огне еще 10 минут.
Очистить три яйца и нарезать небольшими кубиками. Оставшиеся яйца очистить и разрезать пополам - по половинке на порцию. Зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезать. Немного свежей зелени оставить, чтобы посыпать каждую порцию борща.
Щавель нарезать полосками.
Добавить в кастрюлю нарезанные кубиками яйца и варить еще 2 минуты. Затем добавить нарезанную зелень и черный молотый перец. Довести борщ до кипения, варить 1 минуту и выключить огонь.
Готовый зеленый борщ разлить по тарелкам, в каждую порцию положить по несколько кусочков мяса и по половинке яйца. А также посыпать оставшейся свежей зелени.
