Гречаники – несколько необычное, но очень вкусное блюдо украинской кухни. Это такие себе гречнево-мясные котлетки.
Читайте такжеПышные вареники на пару: как приготовить невероятные вкусности
Готовятся гречаники из мясного фарша с добавлением вареной гречневой крупы. Пропорции фарша и гречки можно варьировать в зависимости от личных предпочтений. Фарш тоже можно использовать любой, какой кому по душе.
Их жарят на сковороде, тушат в соусе в глубокой сковороде или запекают в духовке. Тушеные или запеченные в соусе они получаются более мягкими и сочными.
Гречаники в томатном соусе
- Крупа гречневая - 1 ст.
- Фарш мясной - 0,5 кг
- Яйца куриные - 2 шт.
- Лук репчатый - 2-3 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Кетчуп - 2-3 ст. ложки
- Сахар - 1 ст.л.
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Мука - для панировки
- Растительное масло - для жарки
Промыть гречневую крупу, посолить, добавить 2 стакана воды. Сварить гречку до готовности. Соединить фарш, готовую гречку, мелко нарезанную луковицу, яйца, соль и перец. Все тщательно перемешать. Из полученного фарша сформировать котлетки и обвалять их в муке.
На разогретой сковороде обжарить в масле гречаники с двух сторон и сложить их в кастрюлю.
Готовим соус. Нарезать лук, морковь натереть на терке. Обжарить лук с морковью. Добавить томатный кетчуп, соль, сахар и перец. Поджарить соус, затем долить воду (2-3 чашки). Соус должен покипеть.
Залить гречаники томатным соусом (можно добавить немного воды). Тушить их в томатном соусе на медленном огне 30-40 минут.
Гречаники из куриного фарша с начинкой
- Фарш куриный - 400 г
- Крупа гречневая - 100 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Молотый черный перец - по вкусу
- Мука или панировочные сухари
- Соль - по вкусу
- Растительное масло
Для начинки
- Яйца куриные - 2-3 шт.
- Сметана - 2 ст. л.
- Петрушка свежая - несколько веточек
- Соль - по вкусу
Гречку отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Лук почистить, мелко нашинковать и обжарить на растительном масле.
В куриный фарш вбить сырое яйцо, всыпать обжаренный лук и остывшую гречку. Посолить, поперчить и добавить специи по вкусу. Тщательно перемешать.
Готовим начинку. 3 яйца отварить вкрутую. Очистить и потереть на терке. Добавить к яйцам сметану и измельченную зелень, посолить и хорошо перемешать.
Взять ложкой часть фарша и сделать из него плоскую лепешку. На середину каждой лепешки положить начинку. Сформировать небольшую котлетку так, чтобы начинка была внутри. Гречаники обвалять в муке.
Обжарить гречаники с двух сторон на растительном масле. Подавать горячими.
Гречаники в духовке
- Гречка (отварная) - 400 г
- Говядина - 600 г
- Лук репчатый - 200 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль по вкусу
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Панировочные сухари - 200 г
- Масло растительное - 2 ст.л.
- Томатная паста - 1-2 ст.л.
- Вода - 1 стакан
- Зелень - для подачи
Перемолоть через мясорубку говядину. Перекрутить гречневую кашу, лук и чеснок.
В миску с фаршем разбить куриное яйцо. Добавить по вкусу соль. Смешать в однородный фарш. Слегка отбить руками.
Читайте такжеКак приготовить булгур: рецепты блюд из популярной крупы
Мокрыми руками сформировать мини-котлеты. Гречаники должны быть слегка вытянутыми, но не такими большими, как классические котлеты. Обвалять их в панировке.
Сложить гречаники в форму. Дно формы предварительно смазать растительным маслом. Отправить в духовку на 30 минут. Температура нагрева духовки должна быть 220°C.
Когда гречаники слегка подрумянятся, добавить томатный соус. Томатный соус приготовить из томатной пасты, разведенной в воде, немного досолить. Отправить форму с гречаниками в томатном соусе в духовку еще на 15 минут. Режим нагрева – максимальный.
