Многие считают, что жарка шампиньонов – дело простое, но часто результат разочаровывает: вместо аппетитных, золотистых грибов на сковороде оказывается мягкая, водянистая масса.
Проблема вовсе не в качестве продукта, а в привычных ошибках, которые мы совершаем на кухне. Разберемся, что это за ошибки и как пожарить шампиньоны правильно.
Как жарить шампиньоны – ошибки до готовки
Сперва рассмотрим оплошности, которые люди часто совершают до начала готовки грибов.
Во-первых, часто грибы просто ополаскивают под краном или замачивают. Шампиньоны впитывают воду, а при жарке она не испаряется полностью, превращая их в резину.
Как правильно: очищайте грибы сухой или слегка влажной салфеткой, щеткой для овощей. Мелкие загрязнения можно аккуратно срезать ножом. Сухие и чистые грибы жарятся равномернее.
Во-вторых, даже если грибы чистые, на поверхности остается естественная влага. Если сразу класть их на масло, они начнут тушиться, а не жариться.
Как правильно: после нарезки оставьте грибы на 10–15 минут "подышать". Можно сначала обжарить их на сухой горячей сковороде, постоянно помешивая, пока вся жидкость не испарится, а затем добавить масло.
Далее, прежде чем рассчитывать, сколько жарить шампиньоны с луком, важно иметь в виду, что если кусочки разного размера или сковорода слишком маленькая, часть грибов пережаривается, а часть – тушится в соке, и одним временем тут не поможешь.
Как правильно: нарезайте грибы одинаковыми ломтиками, используйте широкую сковороду с толстым дном. Грибы должны лежать в один слой – так они равномерно подрумянятся.
Как правильно жарить шампиньоны с луком – ошибки при готовке
Теперь обратимся к проблемам, возникающим с самим процессом готовки грибов.
Первая ошибка связана с солью. Она заставляет грибы выпускать сок. Если добавить ее сразу, грибы будут тушиться и потеряют хрустящую корочку.
Как правильно: солите только после того, как грибы поджарятся и покроются золотистой корочкой. Вкус раскроется полностью, а текстура останется идеальной.
Чрезмерное перемешивание исключает образование аппетитной корочки, так что если вы хотите ее добиться, важно понимать, сколько жарить шампиньоны на каждой стороне.
Как правильно: дайте грибам поджариться 2–3 минуты с одной стороны, затем аккуратно переверните. Так они приобретут красивый золотистый оттенок и насыщенный вкус.
Наконец, в том, как жарить шампиньоны с луком, не менее важна последовательность: сперва на сухой сковороде жарятся грибы, и только когда влага от них уйдет, можно добавлять лук.
Если же у вас много грибов и хочется приготовить что-нибудь необычное, вас может заинтересовать наш материал о том, как замариновать шампиньоны для барбекю.
