Казалось бы, печь блины – простейшее дело. Но многие сталкиваются с тем, что тесто липнет к сковороде и при переворачивании разлазится. Это портит и внешний вид, и вкус блюда. Чтобы такого не было, важно понимать, почему при переворачивании блинов они рвутся и как этого избежать.
Поэтому представляем вам рецепт "идеальных" блинов, которые получатся даже на старой сковороде.
Прилипают и рвутся блины – что добавить, чтобы этого не происходило
Сначала выясним самые распространенные ошибки, из-за которых блины рвутся при готовке или выходят слишком хрупкими и распадаются уже на тарелке.
Почему блины рвутся
Чаще всего блины рвутся из-за неправильной консистенции теста. Слишком жидкое тесто плохо держит форму, и блин легко рвется. Слишком густое, наоборот, дает плотные блины, которые тоже могут ломаться под своим весом.
Другая причина – неправильные пропорции ингредиентов. Если положить мало яиц, тесто будет непрочным. Если всыпать много сахара и мало масла, блины выйдут сухими и ломкими.
Важно, чтобы все продукты были комнатной температуры. Холодные молоко или яйца мешают тесту равномерно прогреваться на сковороде, и блин с большей вероятностью порвется.
Почему блины прилипают
Часто сковороду недостаточно разогревают. Если налить тесто на холодную сковороду, оно растечется тонким слоем и прилипнет.
Сама сковорода тоже важна. На тефлоновой или керамической сковороде с антипригарным покрытием блины прилипают гораздо реже. На обычной сковороде, если ее не подготовить, тесто будет прилипать, даже если вы все сделаете по рецепту.
Еще одна причина – неправильный выбор масла. Маргарин или спред обычно приводят к прилипанию в силу своей консистенции, а вот растительное масло создает защитную пленку между тестом и сковородой, и подходит намного лучше.
Кстати, если вы хотите "окунуться" в детство и попробовать приготовить блины по старым рецептам, то вас может заинтересовать рецепт блинов на молоке из советской поваренной книги на УНИАН.
Почему блины рвутся и прилипают – рецепт, чтобы этого не было
Теперь, раз с тем, почему рвутся блины, разобрались, запоминайте универсальный рецепт с прямыми советами о том, что делать, если блины прилипают к сковороде и рвутся.
Рабочий рецепт блинов
В 500 мл теплого молока всыпьте 2 чашки (всего около 300 г) муки и тщательно перемешайте до однородности. Затем, интенсивно помешивая, влейте 1,5 чашки кипятка, чтобы не образовались комочки.
Добавьте 0,5 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара (это для сладких, но, по желанию, можно меньше) и 3 ст. ложки подсолнечного масла. Все хорошо перемешайте и оставьте тесто на 1 час "отдыхать".
Сковороду сильно разогрейте. Перед каждым блином слегка смазывайте ее маслом с помощью салфетки или специальной кисточки. Жарьте до румяности с двух сторон.
Практические рекомендации
Следует обратить особое внимание на некоторые из пунктов рецепта, так как от них в большей мере будет зависеть результат готовки.
Во-первых, сковорода должна быть максимально чистая, чтобы тесто равномерно распределялось по всей поверхности и блины не прилипали.
Далее, важно использовать продукты комнатной температуры, а воду для смешивания – горячую (в идеале – кипяток). Но прежде чем браться за сковороду, дайте тесту постоять 30–60 минут, чтобы клейковина в муке набухла.
Соблюдайте правильную консистенцию теста. Оно должно быть как жидкая сметана или, если угодно, густая ряженка. Точные пропорции необязательны, но сильно отклоняться от них не стоит.
Хорошо разогревайте сковороду, прежде чем налить первую порцию теста, и смажьте ее тонким слоем масла. При этом использовать лучше всего рафинированное растительное масло без запаха.
