
Картофельные зразы можно делать с разными начинками - с фаршем, с мясом, с грибами, с капустой и тд и тп. Основная проблема, с которой сталкиваются многие хозяйки - зразы трескаются и разваливаются при жарке. УНИАН выяснил, в чем секрет этого блюда и как правильно его готовить.
Ранее мы говорили о том, для чего нужно добавлять уксус в борщ.
Зразы картофельные получаются, но разваливаются - причины
С виду кажется, что приготовить зразы не сложно - нужно сформировать лепешку из пюре, внутрь ее положить начинку, залепить края и обжарить зразы на сковороде. Однако, в процессе жарки блюдо может разваливаться - причины у этого такие:
- сорт картошки не подходит для пюре;
- пюре слишком жидкое - из него не получается правильно сформировать лепешки;
- картофельное пюре слишком сухое - из-за этого появляются трещины;
- картошку вы варили не в мундире.
Последний пункт особенно интересен. В нем и заключается один из главных секретов идеальных зразов - картошку нужно варить в мундире и только потом из нее делать пюре. К тому же, в картофельную массу не стоит добавлять молоко, а вот 2-3 ст.л муки не помешают - она "склеит" массу.
Картофельные зразы - рецепт с куриным фаршем
Такое блюдо получается очень нежным и сочным, если соблюсти технологию приготовления. Подавать его лучше со сметаной.
Для приготовления картофельных зразов вам понадобятся:
- картофель - 600 гр;
- куриное филе - 250 гр;
- яйца - 1 шт;
- репчатый лук - 1 шт;
- пшеничная мука - 2 ст.л;
- растительное масло - 2 ст.л;
- панировочные сухари - 100 гр;
- соль, перец - по вкусу.
Картофель вымыть, отварить в мундире до готовности. Куриное филе нарезать кубиками, лук измельчить. Все это обжарить на сковороде до золотистого цвета, а потом превратить в фарш. Посолить, поперчить.
Пока картофель в мундире еще горячий, очистить овощи и сделать из них пюре. Добавить муку, яйцо, соль и перец, перемешать. Сформировать из пюре лепешку, на середину выложить 1 ч.л начинки, придать зразу овальную форму. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.