Лук – это главный продукт на кухне. О том, что дает лук организму, помимо аромата и сладости, мы уже писали. Вкратце – он также очень полезен.
Обычно его кладут на сковороду первым, так как при жарке он выделяет сахар и создает сильный аромат, который потом передается остальным ингредиентам.
Поэтому чтобы блюдо получилось действительно вкусным, нужно знать, как правильно жарить лук до золотистой корочки.
Как лучше всего жарить лук – с этим знанием, ваши блюда будут как в ресторане
Для начала сковорода должна быть хорошо разогрета, масла должно быть достаточно, чтобы покрыть дно. При этом конфорку лучше выставлять на средний огонь, чтобы лук успел сначала стать мягким, а потом приобрел золотистый оттенок, не подгорая.
Лучше выкладывать лук на горячую сковороду, чтобы он сразу начал отдавать влагу и карамелизоваться.
Мешать нужно, чтобы влага испарилась как можно быстрее и весь лук обрел равномерный окрас. Но и не переусердствуйте – слишком быстрое перемешивание может превратить лук в однородное месиво.
При жарке крайне важно быстро убрать лишнюю жидкость. Люди, знающие это, часто сразу посыпают лук солью, чтобы она вытянула из него влагу. И это действительно работает – с одним "но": солить лук сразу после нарезки не стоит, иначе он станет слишком мягким и потеряет форму.
Так поступают шеф-повара в престижных ресторанах: ждут пару минут после начала жарки, и только потом добавляют соль.
Как пожарить лук хрустящим и не пережарить
В том, как жарить лук на сковороде, немалую роль играет контроль температуры. На сильном огне лук быстро подрумянится снаружи, а внутри останется сырым. А на слабом огне он просто размягчится, не приобретая цвета.
Сперва определитесь, как жарить лук: до золотистой корочки, чтоб он оставался мягким, или аж до хруста.
В первом случае начинайте жарить на среднем огне, и где-то через 3 минуты немного увеличьте жар, чтобы получить нужный цвет.
Во втором случае лучше сначала добавить к луку ложку муки и хорошенько их перемешать, а затем сразу отправить на сильно раскаленную сковороду с большим количеством масла.
Наконец, некоторые люди задаются вопросом, нужно ли накрывать лук крышкой при жарке.
Ответ тут простой – нет, крышка при жарке лука не нужна. Она задерживает пар, что плохо для испарения влаги. А для золотистой корочки, снова-таки, нужно, чтобы влага поскорее испарилась.
