Рыбные котлеты – изюминка домашней кухни. Это простое, вкусное и полезное блюдо, которое тем не менее далеко не всегда можно увидеть на семейном застолье.
Причина тому банальна – не все люди знают, как быстро отделить кости от рыбы, а сама только мысль о длительном процессе их поодинокого удаления уже отпугивает.
Более того, если вы в принципе сомневаетесь, нужно ли убирать кости из рыбы для котлет, то имейте в виду – даже перемолотый рыбный фарш не всегда гарантирует отсутствие твердых фрагментов. Мелкие обломки костей тоже могут помешать наслаждению от еды, а иногда сделать котлеты опасными, особенно для детей.
Так что давайте раз и навсегда разберёмся, как быстро удалить кости из рыбы для однородного и безопасного фарша.
Как удалить рыбьи кости из филе при помощи подручных средств
Самый простой способ – ручная очистка при помощи метода "бланширования".
Для этого сделайте неглубокие надрезы поперек филе, положите его кожей вниз в дуршлаг или на решётку и полейте кипятком. Важно не опускать рыбу в воду целиком, чтобы она не сварилась – хватит 2-5 секунд.
После такой обработки соединительная ткань и мышцы рыбы немного сожмутся, и кончики мелких костей станут видны, благодаря чему их будет легко вытащить пинцетом или даже руками.
Что растворяет рыбные кости и как правильно их "перекручивать"
Для еще менее трудоемкого процесса можно пропустить рыбу через мясорубку дважды, вместе с луком и размоченным хлебом.
Более того, можете попробовать сбрызнуть рыбу лимонным соком или добавить немного уксуса перед измельчением, поскольку слабокислая среда размягчает фосфат кальция в костях. Главное – не переборщите, чтобы не испортить вкус.
Тем не менее нужно понимать, что лимонный сок – это не волшебное зелье, что растворяет рыбные кости, а потому всегда стоит соблюдать осторожность во время еды.
