Вероятно, японские повара лучшие мастера в разделке рыбы. Философия их кулинарии строится на уважении к продуктам. Они довели обычный процесс до настоящего искусства, а приготовление пищи наделяется особым значением.
Один их проверенный лайфхак может подсказать, как нарезать красную рыбу для бутербродов тонко и аккуратно. Красивые ломтики можно также подать отдельно, как закуску.
Как нарезать рыбу на бутерброды и к столу
В первую очередь стоит правильно выбрать нож. Он должен быть очень острым. Например, у профессиональных поваров есть специальные филейные ножи, которые позволяют легко и просто срезать филе с кожицы, а для обработки рыбы существуют и другие разновидности лезвий. На домашней кухне это может показаться излишеством.
Теперь перейдем к японскому методу. Для него нужно перед нарезкой нагреть нож в горячей воде. Просто поставьте рядом емкость, налейте в нее кипяток и время от времени смачивайте в нем лезвие. Это позволит добиться идеально ровных срезов, как в ресторане.
Суть метода состоит в том, что нагретый нож лучше проходит через волокна. Это позволит избежать рваных краев. Особенно способ эффективен для разделения на куски жирных сортов рыбы, таких как тунец или лосось. Подогретый нож легко режет даже замороженный продукт.
В то же время холодный металл будет тянуть за собой пленки и может повредить филе. Вместо аккуратных ломтей получатся рваные фрагменты с неровным срезом.
Сейчас такой метод распространен в кондитерской сфере. Нож предварительно нагревают, чтобы поделить муссовые десерты или торты на порции.
Однако важно помнить, что поверхность лезвия не должна быть раскаленной. В ином случае можно обжечь края продукта и частично его "сварить", что испортит вкус и впечатление от блюда.
Двигать ножом нужно поперек волокон, а не вдоль. Толщину ломтиков стоит определять в зависимости от своего вкуса: одни предпочитают полупрозрачные кусочки, тогда как другие - толще.
Как нарезать красную рыбу для засолки
Для начала стоит подготовить филе. Если у вас целая рыба, то срезаем голову, плавники и хвост. Далее очищаем от чешуи, внутренностей и костей. То, как тонко нарезать рыбу, зависит от метода обработки.
Если вы планируете погружать ее в рассол для мокрой засолки, то размер не важен. Можно взять филе целиком или разделить его на крупные части. В случае с сухим посолом, когда рыбу посыпают солью и другими специями на выбор, ситуация другая.
Нужно аккуратно нарезать ее на куски толщиной около 2-3 сантиметров. Это упростит хранение, позволит порционно употреблять рыбу и сделает засолку эффективнее.
Когда будете делить филе на части, также можно воспользоваться методом нагрева ножа, чтобы кусочки были аккуратными и ровными.
