Любая хозяйка, которая хотя бы раз пыталась выпекать десерты с замороженными ягодами, знает, что готовить десерты с таким ингредиентом - непростая задача. Из ягод начинает течь сок, из-за чего выпечка покрывается красными пятнами, а корж становится слишком влажным.
Более того - иногда может даже вытечь сок, например, из тех же пирожков. Узнайте, можно ли использовать замороженную клубнику в выпечке или другие ягоды, и как сделать так, чтобы они выглядели эстетично.
Как сделать густую начинку из замороженных ягод
Существуют несколько правил, что сделать, чтоб замороженные ягоды не потекли в торте, и как правильно обращаться с таким сложным ингредиентом. Если вы будете их соблюдать, то никогда не столкнетесь с теми проблемами, которые мучают большинство хозяек.
Не размораживать
Немногие понимают, нужно ли размораживать ягоды перед запеканием теста в форме. Это кажется абсолютно естественным, ведь класть "деревянную" начинку как-то неправильно. На самом деле, именно здесь кроется одна из главных ошибок. Ни в коем случае нельзя размораживать ягоды перед тем, как класть их в тесто. Более того - некоторые кулинары рекомендуют все-таки дождаться, пока ингредиенты станут комнатной температуры, затем слить с них сок и только потом добавить в пирог. Это тоже плохая идея, потому что таким образом мы теряем львиную долю вкуса и аромата. Лучший вариант - добавить ягоды сразу перед отправкой заготовки в духовку, чтобы они не успели потечь.
Не выкладывать на сухое дно
Мы разобрались с тем, нужно ли размораживать замороженные ягоды перед выпечкой кексов или любых других кондитерских изделий, и есть еще один лайфхак, как не позволить им пустить сок раньше времени. Чтобы этого не произошло, нельзя выкладывать ягоды на сухое дно формы для запекания. Тогда клубника, малина, смородина или любая другая ягода начнет быстро таять и пускать сок. Вместо этого необходимо смазать дно сливочным или растительным маслом, и только потом выкладывать начинку, сразу заливать тестом и запекать. Дело в том, что масло будет отталкивать сок и, даже если у вас выйдет заминка, и ягоды начнут таять, никаких "красных луж" не будет.
Не оставлять без загустителя
Опытные хозяйки знают, что нет лучше варианта, чем понять, как загустить ягоды крахмалом - это самый лучший загуститель, хотя и сахар с этой задачей справляется неплохо. Идеальный вариант - подойти к вопросу с двух сторон. Сначала смазать дно формы для запекания маслом, сверху посыпать сахаром. Потом посыпать сахаром ягоды и само тесто. И дополнительно обвалять начинку в крахмале.
Крахмал, когда забирает воду на себя, набухает, а потом, во время выпечки, осахаривается. Таким образом замороженные ягоды, даже нагреваясь в духовке, уже не смогут пустить сок и окрасить тесто в красный цвет. Исполнение этих трех простых правил поможет вам больше не мучиться с тем, как предотвратить растекание ягод по торту - выпечка всегда будет получаться идеальной.
